Pralina ružice

10 Porcija/e

Srednje teško

60 minuta

Pralina ružice Recipe sa čokoladnim punjenjem je jednostavno zadovoljstvo koje možeš napraviti kod kuće i obradovati drage osobe.

Pralina ružice su savršen izbor za sve koji vole čokoladne đakonije sa hrskavim punjenjem. Ove čokoladne praline osvajaju bogatim ukusom mlečne čokolade, lešnika i finih začina, idealne su za poklon ili uživanje. Uz kombinaciju muslija i keksa, praline ružice pružaju poseban doživljaj ukusa i tek...

Sastojci

Priprema

Sastojci

Praline

200 g

čokolade gold (bela karamelizovana čokolada)

boje za čokoladu na bazi kakao putera (bela i srebrna boja)

Ganaš

150 ml

slatke pavlake

200 g

mlečne čokolade

50 g

putera/maslaca

20 g

paste od lešnika

0,33 kesice

Dr. Oetker Cimet šećer

50 g

mrvica od keksa

50 g

Dr. Oetker Vitalis hrskavi musli sa čokoladom i keksom

Priprema:

60 min

Kalupe iscrtati bojama za čokoladu. Temperirati gold čokoladu: prvo otopiti čokoladu na 44 C, zatim je prohladiti na 27 C ( na hladnoj radnoj površini- mermer ili inoks, uz pomoć špatule), potom je ponovo zagrejati na 28 C u mikrotalasnoj pećnici par sekundi. Ovako temperiranu čokoladu prebaciti u dresir kesu i izliti u kalup da popuni svu površinu. Izbiti višak vazduha treskanjem kalupa, potom višak čokolade ocediti. Očistiti kalup od viška čokolade i ostaviti par minuta na sobnoj temperaturi da se stegne. Sav višak čokolade sačuvati.

Napraviti ganaš: zagrejati slatku pavlaku, pa preliti preko čokolade, putera, paste od lešnika i cimet šećera. Sjediniti uz mešanje žicom za mućenje. Ostaviti da se ganaš ohladi na sobnoj temperaturi. Kada se ohladi napuniti dresir džak gotovim ganašom i puniti pripremljene kalupe u obliku ružica.

Prethodno pripremljen kalup puniti sa ganašom od mlečne čokolade uz pomoć dresir kese do polovine kalupa.
Deo pralina posuti mrvicama hrskavog keksa, a deo posuti muslijem. Nežno utabati punjenje dnom kašičice i napuniti do vrha kalupa ostatkom ganaša. Kratko ohladiti.

Preostalu gold čokoladu ponovo zagrejati na 28 stepeni, pa prebaciti u dresir kesu i sipati preko fila tj. ganaša od mlečne čokolade, kako bi se napravilo dno pralina. Višak otopljene gold čokolade skinuti uz pomoć duge špatule i sačuvati je za dalje korišćenje. Ovako pripremljene praline ohladiti, potom izvaditi iz kalupa.