Domaća čokoladna tabla

10 Porcija/e

Srednje teško

60 minuta

Probaj ovaj jednostavan recept za domaću čokoladnu tablu, punu posebnih ukusa i pravih sastojaka za svačiji ukus!

Ukoliko voliš bogatu domaću čokoladu, ovaj recept za domaću čokoladnu tablu je idealan za tebe. Kombinacija bele čokolade i kremastog ganaša sa ukusom manga i svežom nanom donosi poseban doživljaj. Priprema domaće čokolade možda deluje zahtevno, ali uz ovaj jednostavan vodič, brzo ćeš uživati u f...

Sastojci

Priprema

Sastojci

Čokoladne table

200 g

bele čokolade za školjku

boje za čokoladu

Ganaš

150 ml

slatke pavlake

235 g

bele čokolade

20 g

kakao maslaca (putera)

50 g

putera/maslaca

0,5 kesice

Dr. Oetker Burbon vanila aromatizovani šećer

sveža nana (nekoliko listova)

1 kašika

šećera

50 g

manga svežeg

malo

mlevenog čilija

Dr. Oetker Burbon vanila aromatizovani šećer

Priprema:

60 min

Kalupe iscrtati bojama za čokoladu. Temperirati belu čokoladu prvo na 44-45 C, zatim je prohladiti na 27 C i ponovo zagrejati na 28 C. Ovako temperiranu čokoladu prebaciti u dresir kesu i izliti u kalup da popuni svu površinu. Izbiti višak vazduha treskanjem kalupa, potom višak čokolade ocediti. Očistiti kalup od viška čokolade i ostaviti 5-10 minuta na sobnoj temperaturi da se stegne. Sav višak bele čokolade sačuvati.
Ovako pripremljen kalup puniti ganašom od bele čokolade, ali ne do vrha kalupa kako punjenje ne bi prelazilo rubove.

Napraviti klasičan ganaš: prokuvati slatku pavlaku pa preliti preko čokolade, putera, kakao putera i burbon vanilin šećera. Sjediniti žicom za mućenje i ostaviti da se ganaš ohladi na sobnoj temperaturi. Kada se ohladi napuniti dresir kesu i puniti pripremljen kalup za domaću čokoladu.
Mango iseći na sitne kocke. Sotirati kockice manga na malo karamelizovanog šećera, uz dodatak mlevenog čilija i malo vode. Posle kratkog sotiranja prebaciti u drugu posudu kako bi se ohladio.

Po ganašu od bele čokolade sipati po malo pripremljenog manga i staviti listove sveže nane. Ostaviti kratko da se prohladi na sobnoj temperaturi. Ponovo zagrejati ostatak, već korišćene bele čokolade na radnu temperaturu od 28 C i puniti do vrha kalupa. Višak čokolade skinuti uz pomoć špatule i sačuvati. Ohladiti 10–15 minuta na sobnoj temperaturi. Potom izvaditi iz kalupa.