Jesenjin

Kremasto umutiti belanca i polovinu šećera sa malo soli, dodavati ostatak šećera uz konstantno mućenje. U umućen sneg dodati pire od bundeve i izmešati. U brašno dodati prašak za pecivo, sodu bikarbonu i kurkumu. Postepeno dodavati suve sastojke uz mešanje špatulom. Razvući tanko na pleh sa papirom za pečenje. Peći na 190 C do 5 minuta, da ostane meko na dodir.

Kremasto umutiti belanca i polovinu šećera, pa posoliti. Dodati ostatak šećera u toku mućenja. Dodati ulje, umešati, potom dodati brašno od golice, brašno, mlevene pistaće, prašak za pecivo i sodu bikarbonu. Ujednačeno umešati sve sastojke i rasporediti na pleh sa pekarskim papirom, pa peći na 190 C 3-4 minuta da ostane meko na dodir.

Potopiti želatin u hladnu vodu. Mleko i šečer zagrejati, dodati burbon vanilin šećer. Vrelo mleko preliti preko žumanaca, sjediniti i vratiti na vatru, pa kuvati na umerenoj temperaturi do 80 C. Dodati želatin, kesten pire i sjediniti. Dodati rum i aromu ruma. Jednako umešati i ostaviti da se ohladi. Umutiti slatku pavlaku. Ohlađeni krem od kestena umutiti mikserom. Sjediniti šlag sa kremom od kestena.

Potopiti listove želatina u hladnu vodu. Zagrejati slatku pavlaku, pa dodati cimet šećer. Kada provri skloniti sa vatre, dodati rendani đumbir i kardamom. Vratiti na vatru i procediti preko bele čokolade, listova omekšalog i oceđenog želatina i kesice crnog čaja. Sve sjediniti kako bi se čokolada otopila. Ostaviti da se ohladi i izvaditi kesicu čaja.  Ohlađeni krem umutiti mikserom i dodati umućen šlag,  pa nastaviti mućenje.

Karamelizovati šećer, umešati puter i kakao puter. Kada se sve sjedini dodati karamelizovani lešnik i mrvice keksa.  Razmazati između 2 papira za pečenje i istanjiti. Ostaviti da se ohladi na sobnoj temperaturi.

Na biskvit od golica i pistaća naneti krem od kestena, zatim poklopiti biskvitom od bundeve, pa naneti mus od bele čokolade, preklopiti biskvitom od pistaća i golice, prekriti kremom od kestena. Zatim preklopiti biskvitom od bundeve i rasporediti krem od bele čokolade. Ostaviti da se ohladi. Pomešati ostatke kremova, sipati u dresir džak i dekorisati, posuti komadima karamele i mrvljenim lešnicima.