Čokoladni tart sa malinama

Sve sastojke staviti u posudu od miksera i kratko povezati, toliko da se sastojci sjedine. Potom na radnoj površini kratko oblikovati testo. Ostaviti da se ohladi. Razvaljati  na radnoj površini posutoj kakao prahom, pa prebaciti u formu za mini tartove.

Prokuvati slatku pavlaku i mleko sa malo soli i preliti preko čokolade. Umutiti penasto jaja i šećer. Ostaviti da se sjedini par minuta, pa dodati mileram i umućena jaja i umešati u krem od čokolade. Preliti preko formiranog testa i staviti u pećnicu na 170 C 15 -20 minuta, dok ne očvrsne po ivicama, a u sredini ostane kremasto. Prohladiti na sobnoj temperaturi.

Maline i šećer rastopiti i umešati omekšali želatin. Ohladiti na sobnoj temperaturi. Umutiti slatku pavlaku i spojiti sa ohlađenim malinama. Naneti na ohlađeni tart.

Belu čokoladu staviti na pleh sa papirom za pečenje i karamelizovati u pećnici na 190 C, kratko, uz često mešanje. Izmrviti viljuškom i ostaviti da se ohladi. Izlomiti na komadiće i pomešati sa svim ostalim sastojcima u hrskavi posip.

Čokoladu zagrejati na 45 C, pa je ohladiti na 27 C i ponovo zagrejati na 29-30 C. Prebaciti u dresir kesu i izliti u kalup u obliku jaja. Obložiti samo dno kalupa, a višak čokolade ukloniti i sačuvati. Ostaviti da se čoko jaja ohlade. Puniti musom  od malina i hrskavom čokoladnom zemljom.  Iskoristiti višak otopljene čokolade i puniti preko punjenja, a višak odstraniti i ostaviti da se stegnu. Poslužiti sa jajima od Ruby čokolade, koja se prethodno pospu sa malo sedefastog praha.


Gotov tart dekorisati musom od malina i hrskavom čokoladnom zemljom.