Hazel

Umutiti penasto jaja sa muscovado šećerom, malo soli i cimet šećerom. Prebaciti ih potom u drugu posudu i dodati otopljeni, prohlađeni puter sa  rendanim đumbirom. Sve sjediniti žicom za mućenje. U brašno dodati prašak za pecivo, pa postepeno dodati u masu sa jajima. Dodati mlevene lešnike, sodu bikarbonu, sok limuna i pomorandže. Sjediniti i dodati komadiće gold čokolade. Izliti u pleh sa pekarskim papirom i peći na 190 C 10-15 minuta, da ostane sočan.

U odgovarajućoj šerpi sa malo vode sipati šećer i bez mešanja ostaviti da se karamelizuje. Ubaciti presečenu mahunu vanile. Lešnik rasporediti na pleh sa pekarskim papirom. Otopljenu karamelu preliti preko lešnika, pa ostaviti nekoliko minuta na sobnoj temperaturi da se prohladi. Kada se ohladi, izlomiti i samleti u pastu sa sredinom mahune vanile.

Prokuvati slatku pavlaku sa rendanim đumbirom. Pomešati mlečnu i gold čokoladu, omekšali oceđeni želatin i seckani kandirani đumbir. Sve preliti vrelom slatkom pavlakom sa đumbirom, sjediniti, pa prekriti providnom folijom i ostaviti u frižider da se stegne. Ohlađenu kremu prebaciti u posudu od miksera, dodati pripremljenu pastu od lešnika i umutiti. Prebaciti u dresir kesu.

Pomešati mlečnu i gold čokoladu u odgovarajućoj posudi. Zagrejati šećer, mleko i vodu. Listove želatina potopiti u hladnu vodu. Kada tečnost provri preliti preko čokolada, dodati oceđen omekšao želatin i glukozu, sve spojiti žicom za mućenje, uz nežno mešanje, ali vodeći računa da ne nastanu mehurići vazduha. Prekriti providnom folijom na dodir, kako se ne bi napravila korica. Ostaviti na sobnoj temperaturi do korišćenja. Pre glaziranja kolača dodati seckane pržene lešnike u glazuru. Dekorisati ostatkom prženih lešnika.

U silikonske kalupe sipati krem, potom ubaciti malo lešnik paste, hrskave termostabilne pahuljice, dulce di leche, pa dopuniti kremom i završiti auštehovanim biskvitom. Pokupiti višak krema špatulom. Staviti u zamrzivač i ostaviti da se ohladi, kako bi se lakše izvadio kolač iz kalupa.
Izvaditi kolač iz kalupa i preliti ga glazurom. Ukrasiti preostalim lešnikom.

Kalupe iscrtati bojama za čokoladu.
Otopiti mlečnu čokoladu na 45 C, potom je prohladiti 27 C, pa je ponovo zagrejati na 28–29 C.
Na pripremljene kalupe naneti temperiranu čokoladu  iz dresir kese, ravnomerno rasporediti, odstraniti višak čokolade i sačuvati je. Pustiti da se školjke ohlade na sobnoj temperaturi 5-10 minuta.
Sve sastojke za punjenje ujednačeno izmešati, puniti prohlađene kalupe, vodeći računa da punjenje ne prelazi rubove kalupa. Čokoladu koja je preostala ponovo zagrejati na 28 C, prebaciti u dresir kesu i sipati preko punjenja tj. zatvoriti praline. Višak odstraniti špatulom. Ohladiti.