Jesenjin

Poslastica sa kremom od kestena i musom od bele čokolade, pripremljena u kombinaciji sa biskvitom od bundeve, golica i pistaća.

8 Porcija/e

Zahteva određeno umeće 45 Minuta

Štampa

Odaberite

Sastojci

Za recept Jesenjin

Biskvit od bundeve:

100 g	belanaca
75 g	šećera
150 g	pirea od bundeve
75 g	brašna
0,5 kesice	Dr. Oetker Praška za pecivo
0,5 kašičice	sode bikarbone
1 prstohvat	soli
0,5 kašičice	kurkuma

Biskvit od pistaća i golice:

100 g	belanaca
75 g	šećera
50 g	brašna od golice
25 g	brašna
30 g	pistaća mlevenih
25 ml	suncokretovog ulja
0,5 kesice	Dr. Oetker Praška za pecivo
0,5 kašičice	sode bikarbone
1 prstohvat	soli

Krema kesten:

400 ml	mleka
150 g	šećera
4	žumanceta
1 kesica	Dr. Oetker Burbon vanila aromatizovani šećer
2 kašika/e	ruma
5 ml	Dr. Oetker Arome ruma
4 lista/listova	Dr. Oetker Želatina u listu beli gold
500 g	kesten pirea
200 ml	slatke pavlake

Mus od bele čokolade i začina:

150 ml	slatke pavlake
1 kesica	crnog čaja
2 prstohvati	kardamoma
10 g	đumbira svežeg
0,5 kesice	Dr. Oetker Cimet šećera
150 g	bele čokolade
400 ml	slatke pavlake
2 lista/listova	Dr. Oetker Želatina u listu beli gold

Karamela:

100 g	šećera
20 g	putera/maslaca
10 g	kakao maslaca
20 g	lešnika karamelizovanih
10 g	mrvica od keksa

Priprema

Biskvit od bundeve

Kremasto umutiti belanca i polovinu šećera sa malo soli, dodavati ostatak šećera uz konstantno mućenje. U umućen sneg dodati pire od bundeve i izmešati. U brašno dodati prašak za pecivo, sodu bikarbonu i kurkumu. Postepeno dodavati suve sastojke uz mešanje špatulom. Razvući tanko na pleh sa papirom za pečenje. Peći na 190 C do 5 minuta, da ostane meko na dodir.

Biskvit od pistaća i golice

Kremasto umutiti belanca i polovinu šećera, pa posoliti. Dodati ostatak šećera u toku mućenja. Dodati ulje, umešati, potom dodati brašno od golice, brašno, mlevene pistaće, prašak za pecivo i sodu bikarbonu. Ujednačeno umešati sve sastojke i rasporediti na pleh sa pekarskim papirom, pa peći na 190 C 3-4 minuta da ostane meko na dodir.

Krema kesten

Potopiti želatin u hladnu vodu. Mleko i šečer zagrejati, dodati burbon vanilin šećer. Vrelo mleko preliti preko žumanaca, sjediniti i vratiti na vatru, pa kuvati na umerenoj temperaturi do 80 C. Dodati želatin, kesten pire i sjediniti. Dodati rum i aromu ruma. Jednako umešati i ostaviti da se ohladi. Umutiti slatku pavlaku. Ohlađeni krem od kestena umutiti mikserom. Sjediniti šlag sa kremom od kestena.

Mus od bele čokolade i začina

Potopiti listove želatina u hladnu vodu. Zagrejati slatku pavlaku, pa dodati cimet šećer. Kada provri skloniti sa vatre, dodati rendani đumbir i kardamom. Vratiti na vatru i procediti preko bele čokolade, listova omekšalog i oceđenog želatina i kesice crnog čaja. Sve sjediniti kako bi se čokolada otopila. Ostaviti da se ohladi i izvaditi kesicu čaja. Ohlađeni krem umutiti mikserom i dodati umućen šlag, pa nastaviti mućenje.

Karamela

Karamelizovati šećer, umešati puter i kakao puter. Kada se sve sjedini dodati karamelizovani lešnik i mrvice keksa. Razmazati između 2 papira za pečenje i istanjiti. Ostaviti da se ohladi na sobnoj temperaturi.

Filovanje

Na biskvit od golica i pistaća naneti krem od kestena, zatim poklopiti biskvitom od bundeve, pa naneti mus od bele čokolade, preklopiti biskvitom od pistaća i golice, prekriti kremom od kestena. Zatim preklopiti biskvitom od bundeve i rasporediti krem od bele čokolade. Ostaviti da se ohladi. Pomešati ostatke kremova, sipati u dresir džak i dekorisati, posuti komadima karamele i mrvljenim lešnicima.

Štampa

Odaberite