Chest nut

Izmiksati penasto puter sobne temperature sa pola od pripremljenog šećera i rum šećerom, kao i sa rendanom korom limuna. Umutiti mekano belanca sa drugom polovinom šećera i prstohvatom soli. U umućen puter dodati jedno po jedno žumance i umešati da se povežu. Dodati rum, polovinu količine maka i mlevenih lešnika, kašičicu praška za pecivo i sjediniti žicom za mućenje. Potom dodati umućena belanca i sjediniti, dodati ostatak maka i mlevenih lešnika. Peći na velikom plehu od rerne na 200 C kratko, 7 – 10 minuta, da biskvit ostane mekan na dodir, a samim tim i sočan.

Potopiti listove želatina u hladnu vodu da omekšaju.
Izmiksati slatku pavlaku sa šlag penom u mekan šlag. Mikserom umutiti kesten pire sa prah šećerom i rumom. Dodati maskarpone i nastaviti mućenje. Na kraju dodati otopljen želatin sa malo slatke pavlake i umutiti. Ovako pripremljen kesten krem sjediniti sa umućenom šlag penom.

Prokuvati 200 ml slatke pavlake, želatin potopiti u hladnu vodu. Vruću slatku pavlaku preliti preko omekšalog želatina i bele čokolade, promešati i dodati maskarpone. Ohladiti krem. Umutiti  300 ml slatke pavlake sa šlag penom. Sjediniti ohlađen krem od bele čokolade sa šlagom i ravnomerno umešati. Prebaciti krem u dresir džak.

Prokuvati sve zajedno, izmiksati štapnim mikserom i propasirati kroz cediljku, ohladiti.

Na biskvit od maka naneti sloj džema, filovati musom od bele čokolade i poređati maline. Staviti drugi biskvit i filovati kremom od kestena. Ostaviti da se ohladi. 

Umutiti šlag penu sa mlekom. Pomešati ga sa ostatak belog krema od filovanja, ukoliko ostane. Nakon hlađenja dekorisati šlagom, malinama i čoko mrvicama (kuglicama).