Mediteran torta

Belanca umutiti u mekani sneg sa 60 g šećera. Penasto umutiti jaja sa 200 g šećera, umešati istopljeni puter, koricu limuna, mlevene blanširane bademe, vanilin šećer, posoliti i dodati brašno prethodno pomešano sa praškom za pecivo. Dodati amareto. Dodati polovinu umućenih belanaca, sjediniti pa dodati ostatak. Peći dve kore na plehu sa pekarskim papirom na 190 C 10 minuta dok ne porumeni i ostane mekan biskvit.

Skuvati lavandu, vodu i šećer. Kuvati do 115 C. Žumanca penasto umutiti i polako sipati proceđen sirup od lavande uz konstanto mućenje. Potopiti želatin u hladnu vodu, a kad omekša istopiti ga sa malo šlaga. Dodati otopljen želatin u krem od žumanaca. Dodati otopljenu belu čokoladu, pa sve sjediniti. Dodati krem sir, maskarpone, koricu limuna u krem i sjediniti žicom za mućenje.  Dodati umućeni šlag u mus i filovati kolač.

Potopiti listove želatina u hladnu vodu. Umutiti penasto mikserom jaja sa šećerom, burbon vanilin šećerom, pa dodati sok i koricu limuna i kuvati na pari uz mešanje žicom dok se ne zgusne. U vruću kremu dodati omekšali želatin. Prekriti kontakt folijom i pustiti da se ohladi. Ohlađenu kremu umutiti mikserom i spojiti sa umućenom slatkom pavlakom. Sipati u dresir kesu.

Sve sastojke prokuvati i ostaviti da se ohlade. 

Koru premazati musom od  sira i lavande, staviti drugu koru i naneti drugi sloj krema od  sira i lavande. Označiti rubove torte. Naneti tufne musa od limuna, potom staviti tortu na hlađenje. Dekorisati belom čokoladom. Opseći rubove torte. Iseći komad torte, servirati sa prelivom od borovnica, ukrasiti hrskavom pločicom čokolade.