Crunch Cheeseberry

Jaja i belanca mutiti na pari do 40 C, nastaviti mućenje dok se količina ne udvostruči, pa prebaciti u posudu za mućenje mikserom. Dodati beli i smeđi šećer, so, burbon vanilin šećer i mutiti dok se masa ne ohladi i postane penasta. Dodati otopljen puter i brašno sa praškom za pecivo, sjediniti, pa razmazati tanko na pleh od rerne obložen papirom za pečenje i peći kratko na 170 C, dok ne postane mekano na dodir.

Prokuvati mleko i dulce de leche, dodati gustin razmućen u malo mleka i  kratko prokuvati. Umešati mlevene bademe i lešnike, med, so i vruće razmazati preko pečenog biskvita. Staviti prijanjajuću foliju da se ne stvori korica i ohladiti desetak minuta dok se priprema krem. 

Potopiti želatin u hladnu vodu. Mleko zagrejati, pa preliti preko žumanaca, šećera i burbon vanilin šećera. Sve sjediniti, pa vratiti na vatru i kuvati uz konstantno mešanje na umerenoj temperaturi do 80 C. U kuvanu kremu dodati belu čokoladu i omekšali želatin. Sve sjediniti i pustiti da se ohladi.

Umutiti slatku pavlaku i šlag penu. Maskarpone i deo likera od pomorandže umutiti sa delom ohlađene kreme dok se sve ne sjedini, potom dodati umućenu slatku pavlaku i umešati. Dodati sok od limuna i ostatak likera od pomorandže i sjediniti. Prebaciti krem u dresir kesu.

Prokuvati kratko sve sastojke i sipati u modle, ostaviti da se stegne. 

Prokuvati slatku pavlaku i vodu, preliti preko čokolade, glukoze i omekšalog želatina. Nežno promešati i na kraju dodati nekoliko kapi suncokretovog ulja. Ohladiti na 27 C i preliti ohlađeni kolač. Po potrebi preliti 2 puta, tj. u 2 sloja.

U silikonske kalupe puniti krem od mascarponea, potom voćno punjenje, zatim još malo krema. Završiti biskvitom sa crunch slojem. Popuniti rupe kremom. Zalediti kolač. Zaleđen kolač preliti glazurom, dekorisati sa krupno sečenim pečenim lešnicima.