Čokoladni san torta

Stavite u šerpicu crnu čokoladu izlomljenu na kocke i maslac, pa otopite na najmanjoj vatri. Ostavite sa strane da se prohladi.

Odvojite belanca od žumanaca. U posudu sa belancima dodajte prstohvat soli pa mikserom umutite čvrst sneg, postepeno dodavajući polovinu šećera. Ostavite sa strane.

U drugu posudu sa žumancima ubacite ostatak šećera i penasto umutite. Potom dodajte kakao i čokoladu sa maslacem i još jednom dobro sjedinite mikserom.

Sada u ovu čokoladnu smesu dodajte sneg od belanaca, u 3-4 navrata, svaki put lagano mešajući žicom i pazeći da ne izbijete sav vazduh iz smese.

Smesu za biskvit sipajte u pleh obložen pek papirom, dimenzija 40x30 cm i stavite u zagrejanu rernu na 175 stepeni da se peče oko 15 minuta.

Ohladite, pažljivo preokrenite biskvit na drugi pleh i skinite pek papir. Biskvit presecite na 4 lente (10x30 cm).

Sipajte 100 ml slatke pavlake u šerpu pa zagrevajte skoro do vrenja. Skinite sa vatre pa ubacite mlečnu čokoladu izlomljenu na kocke i mešajte žicom dok se skroz ne otopi. Prohladite na sobnoj temperaturi pa stavite u frižider na barem 1-2 sata da se ovaj ganache sasvim stegne.

Mascarpone kratko izmiksajte, dodajte kakao i aromu vanile pa još jednom izmešajte mikserom. Potom dodajte ohlađeni ganache od mlečne čokolade koji se u međuvremenu stegao i sve zajedno izmiksajte. 

Preostalih 200 ml slatke pavlake umutite u čvrst šlag i ručno umešajte kašikom u prethodni čokoladni krem. Dobro sjedinite u finu penastu kremu.

Ako volite slađe, u krem možete dodati 1-2 kašike šećera u prahu.

Krem podelite na 4 jednaka dela pa filujte svaki biskvit redom, uključujući i četvrti. Kolač stavite u frižider da se ohladi i stegne pre dekorisanja.

Sipajte slatku pavlaku u šerpu i zagrevajte skoro do vrenja, pa skinite sa vatre i ubacite crnu čokoladu izlomljenu na kocke. Mešajte žicom da se skroz otopi, pa stavite ganache na kratko u frižider da se stegne do kremaste konzistencije.

Premažite ovim kremom stranice torte u tankom sloju, a ostatak ganache-a stavite u poslastičarsku špric kesu sa željenim nastavkom i ukrasite tortu. Sredinu torte pospite rendanom crnom čokoladom.