U činiju sipajte 2 jaja, 75 ml vode i 125 ml ulja, dodajte smešu za mafine i umutite tako da se dobije glatko testo.

U testo ubacite komadiće čokolade, izrendanu koru od mandarine i špatulom sve dobro umešajte u testo.

Testo uz pomoć kašike za sladoled  ravnomerno rasporedite u 12 papirnatih kalupa i pecite oko 20 minuta na 180°C.

2 kesice šlag pene mikserom umutite u 200 ml hladnog mleka, dok se ne dobije čvrsta pena.

Šlag stavite u špric, sipajte ga preko ohlađenih mafina, pa uz pomoć kašike izravnajte da izgleda kao belance.

Preko šlaga poređajte po jednu polovinu kajsije i na taj način dobijate mafin nalik jajetu na oko.

Pre služenja, mafine ostavite u frižideru da malo odstoje.