Osnovni recept za Zigfridovo/šašavo testo

1 Testo

Jednostavno

40 minuta

Nauči kako da napraviš Zigfridovo šašavo testo uz ovaj jednostavan i zabavan recept koji će ti olakšati pravljenje hleba i peciva.

Zigfridovo ili šašavo testo je osnovni recept koji ti omogućava da napraviš razne vrste peciva, hleba i kiflica s lakoćom. Ovo testo je malo posebno jer zahteva nekoliko dana pripreme i nahranjivanja, ali zato je ukus zaista poseban. Kako bi dobio savršeno mekano i prozračno testo, prati jednosta...

Sastojci

Priprema

Sastojci

Početno testo

100 g

pšeničnog brašna

1 kašika

šećera

0,5 kesice

Dr. Oetker Suvi pekarski kvasac (oko dve ravne kašičice)

150 ml

mlake vode

1. hranjenje

100 g

pšeničnog brašna

2 kašika/e

šećera

150 ml

mlake vode ili mleka

2. hranjenje

100 g

pšeničnog brašna

2 kašika/e

šećera

150 ml

mlake vode ili mleka

Dr. Oetker Suvi pekarski kvasac (oko dve ravne kašičice)

Saveti

Čuvajte Zigfridovo testo tokom 10.-dnevne pripreme u dobro zatvorenoj posudi u frižideru. Kada Zigfridovo ili šašavo testo stoji na pretoplom mestu, mlečno-kiselo vrenje može da pređe u sirćetno-kiselo vrenje. Testo tada postaje nejestivo i veoma je neprijatnog mirisa.

Tokom odmaranja testa na površini može da se nakupi tečnost. To, međutim, ne utiče na dalje korišćenje testa.

Testo je relativno tečno i na površini se stvara pena.

Miris testa je prijatno kiselkast.

Početno ili gotovo testo možete da zamrznete i čuvate do 3 meseca u zamrzivaču.

Priprema:

40 min

Početno testo

Prosejte brašno u plastičnu činiju, koja se može zatvoriti poklopcem (zapremine oko 1,5 l) i dobro pomešajte sa šećerom i suvim kvascem. Dodajte mlaku vodu i mešajte varjačom (drvenom ili plastičnom) dok ne dobijete glatko testo. Zatvorite činiju poklopcem. Ostavite početno testo da odstoji na sobnoj temperaturi 2 dana, pritom povremeno promešajte. Nakon toga testo čuvate u frižideru.Sada nastavite kao da ste Zigfridovo (ili šašavo) testo dobili na poklon.

Obrada poklonjenog Zigfridovog testa

1. dan: miruje, 2. dan: promešati, 3. dan: promešati, 4. dan: promešati,

5. dan: 1. hranjenje: Prosejte brašno, dodajte zajedno sa šećerom i vodom ili mlekom i dobro sjedinite.

6. dan: promešati, 7. dan: promešati, 8. dan: promešati, 9. dan: promešati,

10. dan: 2. hranjenje: Prosejte brašno, dodajte zajedno sa šećerom i vodom ili mlekom i dobro sjedinite. Gusto šašavo testo podelite na 3 jednake porcija (po oko 200 g). Sa jednom porcijom možete da pripremite jedan recept.

Pojedinačne porcije možete i da zamrznete, poklonite ili iskoristite za novo početno testo. Onda počinjete od 1. dana (miruje). Od ovog testa možete da mesite hleb, pogače, kiflice itd. Dodajte samo toliko brašna, koliko je potrebno da dobijete meko testo. Pre pečenja možete da premažete pripremljeno pecivo umućenim žumancetom ili umućenim i dobro posoljenim belancetom.