Kokos kuglice sa višnjama

Pomešajte brašno sa praškom za pecivo i prosejte u činiju. Dodajte šećer, so, jaja, maslac ili margarin i kokosovo brašno. Sastojke dobro umutite mikserom (nastavci za mešenje) prvo najmanjom, potom najvećom brzinom. Nakon toga promesite ručno na radnoj površini, tako da dobijete glatko testo. Ukoliko se lepi, uvijte ga u providnu foliju i ostavita ga da neko vreme odstoji u frižideru.Na radnoj površini oblikujte valjak od testa, pa ga isecite na 20 kriški debljine 2-3 cm.

Ulje ili masnoću zagrejte u šerpi ili fritezi na oko 170 ºC. Na svako parče testa stavite po jednu višnju i dobro je uvijte u testo, oblikujući kuglice. Stavite kuglice na rešetkastu kašiku i pažljivo ih spustite u zagrejanu masnoću. Kuglice treba da plivaju u masnoći sve dok ne dobiju zlatno-žutu boju. Izvadite ih, ocedite i položite ih na kuhinjskim ubrusima obloženu rešetku.

Provucite džem od kajsije kroz cediljku i sipajte ga u malu šerpu. Stavite ga da kratko prokuva, neprestano mešajte da ne zagori. Kokos kuglice prvo uvaljajte u džem, potom u kokosovo brašno i ostavite ih da se ohlade.