Foxy Brown

Mutiti penasto jaja, muscovado šećer, so i par kapi arome vanile. U smesu od jaja dodati otopljen puter, sjediniti žicom za mućenje, dodati otopljenu tamnu čokoladu sobne temperature, pa ponovo sjediniti. Pomešati brašno sa polovinom lešnika, komadićima čokolade i praškom za pecivo. Pomešati kakao sa ostatkom lešnika. U masu sa jajima dodati sve pripremljene suve sastojke i ostatak komadića čokolade, pa pomešati. Peći u okrugloj modli 8 do 10 minuta na niskoj temperaturi, kako bi brauni ostao sočan i spreman za nalivanje čokoladne royal mase.

Prokuvati slatku pavlaku i mleko, umutiti žumanca i šećer. Vruću slatku pavlaku i mleko preliti žumancima, pa kuvati do 75 C. Zatim preliti preko čokolade i jednako izmešati. Nakon 10 minuta izvaditi brownie i smanjiti temperaturu na 160 C. Na brownie izliti čokoladni royal. Završiti na 160 C dok se krema ne stisne po ivicama a ostane mekana u centru, peći od 10 do 15 minuta. Ohladiti kolač.

Potopiti želatin u hladnu vodu. Prokuvati 400 ml mleka sa šećerom i burbon vanilin šećerom. U 100 ml hladnog mleka razmutiti gustin i žumanca. Sve sjediniti sa vrućim mlekom i kuvati dok ne postane gusto (gotova je kada pada u mlazu sa žice), pa dodati koricu grejpa. U vruću kremu umešati sok grejpa i puter. Ohlađenu kremu umutiti mikserom i dodati otopljen želatin, prethodno otopljen na pari sa kašikom umućene slatke pavlake i umešati. Na kraju sjedinti sa blago umućenom slatkom pavlakom. Sve sjediniti mikserom. Prebaciti u dresir kesu.

Filetirati 2 grejpa, ali paziti da se sačuva sok. Obložiti filete grejpa sa malo gustina. Karamelizovati šećer i cimet šećer, potom dodati pripremljen grejp, sok od grejpa, usitnjeni biber i kuvati na tihoj vatri nekoliko minuta pazeći da se fileti grejpa ne raspadnu, pa ohladiti.

Temperirati čokoladu i premazati preko acetatne folije. Na još uvek toplu čokoladu dodati ostale sastojke i ohladiti. Izlomiti u nejednake komade. Na parče kolača naneti kremu od grejpa, preliti sosom od grejpa i ukrasiti čokoladom.