Palet d'or
Sastojci
Sastojci
Za recept Palet d'or
Devil’s food cake:
| 150 g | brašna tip 1100 |
| 45 g | Dr. Oetker Kakao |
| 90 g | jaja |
| 120 g | šećera |
| 125 g | majoneza |
| 160 ml | vode sobne temperature |
| 0,5 kašičice | sode bikarbone |
| 1 kesica | Dr. Oetker Praška za pecivo |
| 0,5 kašičice | soli |
| 0,5 kesice | Dr. Oetker Burbon vanila aromatizovani šećer |
| kora jedne pomorandže |
Nadev za donji biskvit:
| 50 g | dulche de leche |
| 20 ml | slatke pavlake |
| 75 g | lešnika seckanih pečenih |
| 1 prstohvat | soli |
Čokoladni mousse sa viskijem:
| 330 ml | slatke pavlake |
| 250 g | čokolade 60% |
| 50 g | jaja |
| 100 g | žumanceta |
| 50 g | muscovado šećera |
| 30 ml | viskija |
Čokoladna ganache glazura:
| 150 ml | slatke pavlake |
| 150 g | mlečne čokolade |
| 50 g | putera/maslaca |
| 20 g | glukoze |
Dekoracija:
| 50 g | mrvica od keksa |
| 30 g | čokoladnih pahuljica |
| zlatni sedefasti prah | |
| 2 pakovanja | Dr. Oetker Rozen kore |
| 1 kesica | Dr. Oetker Cimet šećera |
| 50 g | šećera u prahu |
| 50 ml | vode |
Priprema
Priprema
Devil’s food cake
Umutiti penasto jaja sa šećerom i kesicu burbon vanilin šećera. Pomešati kakao, soda bikarbonu i prašak za pecivo. Umešati majonez sa umućenim jajima, zatim dodati so, ½ burbon vanilin šećera, pa dodavati suve sastojke i vodu naizmenično. Potom dodati koricu pomorandže i brašno. Izliti masu na pleh sa papirom za pečenje i peći na 170 C, 15-20 minuta.
Nadev za donji biskvit
Dulce de leche pomešati sa malo slatke pavlake i lešnicima, premazati preko donjeg biskvita. Filovati ½ količine čokoladnog musa, poklopiti drugim biskvitom i naneti ostatak musa.
Čokoladni mousse sa viskijem
Slatku pavlaku umutiti u mekan šlag i ostaviti u frižder. Čokoladu otopiti i prohladiti na 48 C. Jaja i žumanca mutiti sa muscovado šećerom na pari dok ne postanu kremasta, zatim prebaciti u posudu od miksera i mutiti dok se masa ne udvostruči i ohladi na sobnoj temperaturi. Umešati 1/3 pavlake u čokoladu, umešati jaja, viski, zatim ostatak slatke pavlake. Kada želatin omekša otopiti ga i dodati u mus. Odmah filovati kolač i staviti ga u frižider.
Gotov prohlađen biskvit iseći kalupima. Na dno kalupa staviti prvi biskvit, premazati ga kremom od dulce di leche, potom filovati sloj musa od čokolade sa viskijem, ravnomerno rasporediti i prekriti drugim biskvitom, pa opet filovati musom od čokolade sa viskijem. Ohladiti pre služenja.
Čokoladna ganache glazura
Ugrejati slatku pavlaku, preliti preko čokolade i putera. Promešati da se sve sjedini i preliti preko torte.
Dekoracija
Kore za rozen tortu staviti u pleh, poprskati ih vodom i posuti ih izmešanim cimet i prah šećerom. Peći na 200 -220 C dok se šećer ne karamelizuje, oko 10-ak minuta.
Lomiti u nepravilne oblike i ukrasiti tortu. Obojiti mrvice keksa i pahuljice sa zlatno - sedefastim prahom i posuti preko glazure.
Dr. Oetker proizvodi koji se koriste
Kliknite ovde za više detalja o proizvodu
