Ćureći fileti sa pečenim tikvicama

Sastojci za 4 porcije:
500 g ćurećeg filea od belog mesa
so
sveže mleveni biber
3 kašike džema od kajsije
5 kašika maslinovog ulja
150 g tikvica
1 kašika pšeničnog brašna
1 čaša kisele pavlake
1 kašika belog vinskog sirćeta
malo Cayenne bibera

Priprema: Operite file pod mlazom hladne vode, obrišite ga kuhinjskim ubrusom i posolite i pobiberite. Džem od kajsije propasirajte kroz cediljku i premažite file sa malo džema.

Zagrejte 2 kašike maslinovog ulja u dubokom tiganju. Prepecite file sa svih strana na jakoj vatri, pa ostavite da se peče na tihoj vatri još oko 30 minuta, po potrebi dolivajte vodu.

U međuvremenu operite tikvice, osušite ih, ne ljuštite, i isecite ukoso na kolutove debljine oko 2 cm. Posolite tikvice, pobiberite i uvaljajte u brašno. Zagrejte preostalo ulje, ispecite tikvice do zlatno-žute boje aranžirajte ih na poslužavniku i ostavite na toplom mestu.

Izvadite meso iz tiganja, ostavite ga 10 minuta „da se odmori“, isecite na parčiće i aranžirajte na poslužavniku sa tikvicama.

Preostali džem, pavlaku i sirće sipajte u masnoću od pečenja, zagrejte i začinite solju i Cayenne biberom. Prelijte sos preko mesa ili poslužite u sosijeri.