Konkord torta

Sastojci:
Puslica smesa:
5 belanaca
180 g šećera
150 šećera u prahu
1 kašika kakao praha

Mus:
75 g otopljenog maslaca
150 g omekšale čokolade za kuvanje
2 žumanca
4 belanceta
50 g šećera

Za posipanje:
malo šećera u prahu

Priprema:
Mikserom muteći najvećom brzinom umutite belanca u čvrst šne, postepeno dodajte šećer. Kada se potpuno umuti, tako da ostane vidljiv zarez nožem, pomešajte šećer u prahu sa kakaom, prosejte i dodajte u smesu. Mutite dok se ne sjedini.

Sipajte smesu u špric sa srednjim okruglim otvorom. Na papirom za pečenje obloženu tepsiju spiralno našpricajte dve ovalne kore (kao da crtate puža) veličine 25 x 14 cm.
Od preostale smese na drugu papirom za pečenje obloženu tepsiju našpricajte štapiće.
Stavite tepsije gore i dole u prethodno zagrejanu rernu. Tokom pečenja rernu ostavite malo otvorenu (zaglavite vratanca varjačom). Ukoliko se ukaže potreba, tokom pečenja tepsijama zamenite mesta.

Temperatura pečenja:
Gornji i donji grejači: oko 120º C (prethodno zagrejati rernu)
Topao vazduh: oko 100º C (prethodno zagrejati rernu)
Gas: stepen 1 (prethodno zagrejati rernu)
Vreme pečenja: oko 2 sata

Puslica smesu ostavite da odstoji preko noći u blago otvorenoj, isključenoj rerni da se suši.

Za mus umutite maslac sa čokoladom i žumancima na pari. Kada se umuti, premestite posudu sa smesom u činiju sa hladnom vodom da se ohladi, pa mutite dok ne postane kremasta.
Na pari umutite belanca sa šećerom, pa ponovite postupak kao sa čokoladnom smesom i u hladnoj vodi umutite belanca u čvrst šne. Sjedinite obe smese.
Nanesite 2/3 čokoladnog musa na jednu puslica koru, poklopite drugom korom. Preostalim musom premažite tortu sa svih strana.

Štapiće od puslica smese izlomite na sitne komade i prilepite na površinu i rubove torte. Tortu blago pospite šećerom u prahu i ostavite da odstoji na hladnom do služenja.