Postupak konzervisanja

Priprema
Samo tačno odmereni sastojci garantuju optimalni rezultat prilikom konzervisanja. Svi količinski navodi u receptima važe za već pripremljeno voće.
Nemojte pripremati velike količine odjednom (maksimalno duplu količinu sastojaka, vidite preporuku na ambalaži). Veće količine podrazumevaju duže vreme kuvanja, slabije prokuvavanje smese, gubitak vitamina a time i neoptimalan rezultat u pogledu čvrstoće i boje pripremljenog voća.
Za kuvanje vam je neophodna velika šerpa, najbolje od oplemenjog čelika. Nju biste trebali da napunite maksimalno do pola, kako biste izbegli da vam smesa iskipi. Osim toga, neophodna vam je varjača, kutlača za skidanje pene, kutlača za sipanje i po mogućstvu levak.
Tokom procesa kuvanja neprestano mešajte varjačom, kako smesa ne bi zagorela i kako bi isparila dovoljna količina tečnosti.
Kod voća bogatog belančevinama (npr. jagoda) ponekad je neophodno skinuti penu. Prirodna pena, koja može da nastane prilikom kuvanja, može zbog ubačenog vazduha da utiče na izgled i trajnost pripremljene namirnice.

Šta je proba želiranja?
Proba želiranja nam pokazuje, da li će pripremljena voćna smesa tokom hlađenja dobiti neophodnu čvrstinu, dakle, da li će moći u dovoljnoj meri da se „želira“. Da biste napravili probu, jednostavno uzmite 1-2 kašičice vrele skuvane smese i sipajte je na tanjirić, koji ste prethodno oprali pod hladnom vodom ili ostavili neko vreme da odstoji u frižideru. Ukoliko proba želiranja počne da se zgušnjava, odn. želira, onda će i ostatak vašeg pekmeza, džema ili marmelade dobiti neophodnu čvrstinu u teglama. Ukoliko želite veću čvrstinu, jednostavno u gotovu skuvanu smesu umešajte jednu kesicu Dr. Oetker Limuntusa, ponovite probu želiranja, pa tek potom sipajte smesu u tegle. Proces želiranja može da potraje do nedelju dana.

Veoma je bitno da vodite računa o maksimalnoj čistoći, kako prilikom obrade voća, tako i kod posuđa koje koristite. Već i najmanja nečistoća može da dovede do prevremenog kvarenja konzervisanih namirnica.

Marmelade, džemovi, pekmezi i želei mogu nakon kuvanja da se „ulepšaju“ dodatkom konjaka, viskija, likera, ruma ili voćne rakije. Do 3 kašike ne utiču na želiranje. Ukoliko dodajete veće količine, za toliko umanjite količinu voća ili soka.

Vaše tegle bi trebalo da imaju poklopce na navoj, sa obloženom unutrašnjom površinom. Konzistentnost, aroma i prirodna boja će na taj način ostati očuvani. Takođe poklopci na navoj sprečavaju isušivanje i napad od strane mikroorganizama. Folija za konzervisanje i prozirna folija ili celofan ne pružaju dovoljno trajnu zaštitu.

Marmelade, džemovi i želei se odmah nakon kuvanja sipaju u pripremljene, čiste tegle pomoću kutlače i eventualno levka. Vodite računa da rub tegle bude čist pre nego što stavite poklopac. Odmah okrenite tegle i ostavite ih da odstoje oko 5 minuta na poklopcu. Na taj način će mala količina vazduha, koja je preostala u teglama proći kroz vrelu konzervisanu namirnicu i biće sterilizovana. Na taj način ste optimalno zaštitili vaše pekmeze, džemove, slatka, marmelade i želee od kvarenja.

Čuvajte vašu zimnicu na hladnom, tamnom mestu. Na taj način ćete je pre svega zaštititi od promene boje i proces želiranja može nesmetano da se odvija.

Načete tegle je najbolje da čuvate u frižideru, jer se prilikom vađenja sadržaja iz tegle narušava čvrsta struktura džemova, marmelada i ostalog, tako da voćni sok može da izbije na površinu.

Molimo vas da imate u vidu da se trajnost ukuvanog smanjuje dodavanjem masnih dodataka poput oraha, kokosovog brašna ili nekuvanih komadnih dodataka poput listića mente ili matičnjaka.