Čista kuhinja i higijensko ophođenje sa namirnicama su bitni, kako bi se izbeglo kvarenje namirnica, sprečilo širenje klica i zaštitilo od bolesti.
Higijena u kuhinji
Klice u namirnicama
Bilo da je riba, meso ili jaja – skoro svaka sirova namirnica je manje ili više obložena klicama. Iste se ne mogu videti, namirisati ili osetiti. Međutim, one su u stanju da se unutar svega nekoliko sati neprimetno umnože, ukoliko se namirnice nepravilno skladište, nehigijenski pripremaju ili drže na toplom. Ukoliko je neka namirnica napadnuta većim obimom klica, može da izazove dijareju, povraćanje i temperaturu.
Bilo da je riba, meso ili jaja – skoro svaka sirova namirnica je manje ili više obložena klicama. Iste se ne mogu videti, namirisati ili osetiti. Međutim, one su u stanju da se unutar svega nekoliko sati neprimetno umnože, ukoliko se namirnice nepravilno skladište, nehigijenski pripremaju ili drže na toplom. Ukoliko je neka namirnica napadnuta većim obimom klica, može da izazove dijareju, povraćanje i temperaturu.
Lična higijena
Podrobnim pranjem ruku sapunom i toplom vodom pre kuvanja i između pojedinačnih radnih koraka, predupredićete prenošenje klica na namirnice.
• Rane mogu da budu inficirane klicama, koje spadaju u
zagađivače namirnica. Iz tog razloga bi povrede trebalo pokriti
vodootpornim hanzaplastom ili gumenom rukavicom.
• Prilikom kijanja i kašljanja okrenite glavu od namirnica.
• Prilikom brisanja nosa koristite jednokratne papirne maramice,
koje ćete nakon upotrebe baciti. Potom ponovo dobro operite ruke!
Podrobnim pranjem ruku sapunom i toplom vodom pre kuvanja i između pojedinačnih radnih koraka, predupredićete prenošenje klica na namirnice.
• Rane mogu da budu inficirane klicama, koje spadaju u
zagađivače namirnica. Iz tog razloga bi povrede trebalo pokriti
vodootpornim hanzaplastom ili gumenom rukavicom.
• Prilikom kijanja i kašljanja okrenite glavu od namirnica.
• Prilikom brisanja nosa koristite jednokratne papirne maramice,
koje ćete nakon upotrebe baciti. Potom ponovo dobro operite ruke!
Higijena u frižideru
Onaj ko ne vodi računa o higijeni u frižideru, ovde može praktično da uzgaja klice koje izazivaju bolesti: sveži sir, koji je napala buđ, zaboravljena salama ili pileće belo meso, koje je počelo da se odleđuje, predstavljaju idealnu podlogu za razvoj klica.
Jeste da većina izazivača bolesti ovde ne raste istom brzinom kao na sobnoj temperaturi, ali preživljavaju. Čim postane toplije, one se eksplozivno umnožavaju. Iz tog razloga važi sledeće:
• Redovno kontrolišite zalihe namirnica i odmah odstranite
pokvarene.
• Ne čuvajte namirnice otvorene, već ih čuvajte u frižideru u
odgovarajućim posudama ili pokrivene folijom ili poklopcem. To
sprečava širenje klica.
• Redovno perite frižider.
• Namirnice, koje moraju da se hlade, transportujte do kuće u
specijalnim torbama ili kesama, i to najkraćim putem od
samoposluge do kuće.
Odleđivanje mesa
Meso i živinsko meso uvek ostavite da se odledi u frižideru. U tu svrhu odstranite ambalažu, stavite meso u neku posudu i prekrijte je. Prospite tečnost od odleđivanja, jer ona može da sadrži klice. Posudu potom dobro operite vrućom vodom.
Meso i živinsko meso uvek ostavite da se odledi u frižideru. U tu svrhu odstranite ambalažu, stavite meso u neku posudu i prekrijte je. Prospite tečnost od odleđivanja, jer ona može da sadrži klice. Posudu potom dobro operite vrućom vodom.
Pripremanje namirnica
Pripremajte meso, živinsko meso i ribu odvojeno od drugih namirnica na dasci od veštačkih materijala, koju možete dobro da operete. Nož za sečenje, daska i druga kuhinjska pomagala, koja su došla u dodir sa sirovim mesom, moraju odmah da se operu pod mlazom vruće vode. Ni u kom slučaju nemojte da nastavite da ih koristite za druge namirnice, a da ih niste prethodno oprali, na taj način ćete sprečiti prenošenje klica.
Živinsko meso, mleveno meso, riba i jaja uvek treba da se ispeku do kraja, jer su oni naročito podložni stvaranju klica, koje izazivaju bolesti. Salmonela npr. se sigurno uništava tek nakon što ste neku namirnicu zagrevali najmanje 10 minuta na 70 ºC – 80 ºC.
Namirnice nemojte da održavate toplim duže od 30 minuta. Bolje je da ih pustite da se brzo ohlade, držite na hladnom, pa ih potom ponovo zagrejete na najmanje 70 ºC.
Radni prostor i alat za rad
Očistite mašine, radnu površinu i noževe odmah nakon korišćenja pomoću vruće vode i sredstva za čišćenje. U suprotnom će ostaci hrane da se sasuše i na taj način se stvaraju podloge za klice.
Redovno zamenjujte izgrebane drvene daske za sečenje. U žljebovima mogu da se kriju klice. Veoma izgrebane daske od veštačkih materijala su takođe nehigijenske i trebalo bi ih zameniti. Otpatke uklonite odmah i svakodnevno iznesite đubre u kontejner.
Truleksi i krpe
Truleksom brišemo prosute sokove, čistimo radnu površinu ili ispiramo šerpe. Nakon toga završava na omiljenom mestu, stisnut i zgužvan pored česme.
Međutim, na taj način truleks ili krpica, nemaju mogućnost da se osuše. Bakterije rastu najbrže tamo, gde je vlažno i toplo. Prljave, često korišćene krpe za brisanje i sudove su prave centrifuge klica.
• Iz tog razloga okačite krpe i trulekse tako, da mogu dobro da se
osuše, kako klicama ne bi pružile životni prostor i kako ne bi
mogle da se umnožavaju.
• Ispirajte trulekse i sunđere pod tekućom vrućom vodom, sve dok
iz njih ne počne da teče samo čista, bistra voda.
• Zamenjujte krpe za brisanje i krpe za sudove, trulekse i sunđere – u zavisnosti od toga koliko često ih upotrebljavate –
na svakih dan do dva i perite ih na najmanje 65 ºC.
• Četku za pranje po mogućstvu stavite svakodnevno u mašinu za
sudove ili je otkuvajte nakon upotrebe.
• Za brisanje ruku i sudova koristite različite krpe.
