Bundeve, jagode ili trešnje – onaj ko želi da uživa u ovim plodovima tokom čitave godine, može da ih učini trajnim na više različitih načina.
Produžite trajnost namirnicama
Delikatesi tokom cele godine
Bilo da ste brali u sopstvenoj bašti ili povoljno kupili u sezoni: zamrzavanje, ukuvavanje i konzervisanje se isplati. I putem drugih načina konzervisanja, kao što su ušećeravanje, usoljavanje, dimljenje i sl. mogu se učiniti trajnim i ostavljati razni delikatesi, u kojima možete da uživate tokom cele godine.
Bilo da ste brali u sopstvenoj bašti ili povoljno kupili u sezoni: zamrzavanje, ukuvavanje i konzervisanje se isplati. I putem drugih načina konzervisanja, kao što su ušećeravanje, usoljavanje, dimljenje i sl. mogu se učiniti trajnim i ostavljati razni delikatesi, u kojima možete da uživate tokom cele godine.
Zamrzavanje
Većina vrsta voća i povrća, kao i skoro svo začinsko bilje možete da zamrznete na -18 ºC – a konačna temperatura skladištenja ne bi trebalo da bude iznad ove.
Brzina zamrzavanja ima uticaj na konzistentnost voća nakon odleđivanja. Bitno je, da namirnice i jela zamrzavate „šok postupkom“. Na taj način se veći deo ćelijske tečnosti u namirnicama, koje se zamrzavaju, na -30 ºC zamrzava takvom brzinom, da se stvaraju što manji kristali leda. Ukoliko temperatura zamrzavanja nije dovoljno niska, stvoriće se veći ledeni kristali, koji utiču na promene ćelijskih zidova i uništavaju ih, a samim tim utiču i na izgled i sadržaj hranljivih materija nakon odleđivanja.
Povrća poput rotkvica i krompira zamrzavanjem ne menjaju samo svoju konzistentnost, već gube i svoj ukus. Vodom bogato voće, poput ananasa, kivija i manga, nakon odleđivanja postane kašasto. Što je veći udeo vode u voću ili povrću, utoliko će ono biti mekše nakon odleđivanja.
Onaj ko želi da zamrzne bobičasto voće, trebalo bi da ga poslaže razdvojeno na poslužavnik, tacnu ili tanjir i tako ga stavi u zamrzivač. Tek kada se voće zaledi, pakujete ga u kesice za zamrzivač.
Grašak bi pre zamrzavanja trebalo blanširati oko minut i po, potopiti ga potom u hladnu vodu i dobro ocediti. Na taj način neće izgubiti svoju zelenu boju i produžićete mu trajnost.
Kod boranije treba odseći krajeve pre blanširanja (3 minuta).
Prokelj bi pre zamrzavanja trebalo prokuvati 5 minuta, kako bi izgubio svoju gorčinu.
Za začinske biljke važi: Pre zamrzavanja dobro oprati, obrisati kuhinjskim ubrusom i sitno iseckati. Smrznuto bilje dodajte u gotovo jelo, jer će se u njemu brzo odlediti.
ZAMRZAVANJE SUPE
Ovoliko dugo zamrznuto ostaje trajno:
Namirnica rok trajanja
Voće i povrće 12 meseci
Hleb, zemičke, pecivo 3 meseca
Meso i riba 6 do 10 meseci
Kuvana jela 3 meseca
Konzervisanje
Često se pod pojmom „konzervisanje“ misli na pripremu slatkog, džemova i marmelada.
U osnovi se, međutim, radi o „uobičajenom postupku konezrvisanja u domaćinstvu, prilikom koga se dužim zagrevanjem (kuvanjem) i nakon toga sipanjem u otkuvane, vakumirane tegle, lako kvarljive namirnice čine trajnijim“ (iz: Dr. Oetker leksikona namirnica).
Džemovi i ostalo
Onaj ko sam želi da napravi džemove, marmelade ili slatko, pre svega treba da ima aromatično voće, ŠEĆER I SREDSTVO ZA ŽELIRANJE, kao i ukusne RECEPTE.
I reliš, čitni ili kečap možete divno sami da pripremite pomoću voća i povrća.
Voćna smesa se u velikoj šerpi kuva nekoliko minuta sa šećerom i Džemfixom i nakon toga puni u čiste tegle. Šećer i sredstvo za želiranje učiniće voće dugotrajnim.
Može da se desi, da samostalno napravljeni džem ili marmelada nakon nekog vremena promene boju u smeđu ili sivkastu. Razlog je u tome, što kuvanje i svetlost uništavaju boju u voću. Međutim, to ne utiče na ukus.
Ukuvavanje
Prilikom ukuvavanja se namirnice u teglama sterilišu putem velike toplote i vakumiraju.
Toplota prilikom ukuvavanja ubija sve klice, koje uništavaju namirnice. Tokom hlađenja ukuvanog voća ili povrća, u unutrašnjosti tegle se javlja podpritisak, koji pritiska poklopac o teglu – sada je dobro zatvorena, tako da uništivači namirnica od spolja više ne mogu da prodru unutra.
KONZERVISANJE VOĆA I POVRĆA
Prilikom ukuvavanja se namirnice u teglama sterilišu putem velike toplote i vakumiraju.
Toplota prilikom ukuvavanja ubija sve klice, koje uništavaju namirnice. Tokom hlađenja ukuvanog voća ili povrća, u unutrašnjosti tegle se javlja podpritisak, koji pritiska poklopac o teglu – sada je dobro zatvorena, tako da uništivači namirnica od spolja više ne mogu da prodru unutra.
KONZERVISANJE VOĆA I POVRĆA
