Celijakija je hronično oboljenje sluzokože tankog creva, koje kod celijakija-pacijenata reaguje nepodnošenjem belančevine (gluten) određenih vrsta žitarica.
Namirnice, koje sadrže ovu žitaričnu belančevinu, oboleli od celijakije iz tog razloga ne podnose.
Celijakija je delom genetski uslovljena, ali je njen uzrok za sada još uvek nepoznat. Nepodnošljivost je doživotna.
Kada tanko crevo oboli...
Žitarične belančevine, koje se nazivaju gluten ili lepljive belančevine, oštećuju sluzokožu tankog creva obolelih, tako da dolazi do upale. U daljem toku sluzokoža stvara različita antitela kako protiv glutena, tako i protiv sopstvenih telesnih ćelija.
U tankom crevu organizam prima hranljive materije iz namirnica. Sluzokoža tankog creva iz tog razloga poseduje bezbrojna prstolika ispupčenja, tkzv. resice ili jejunalni vilusi.
Kod obolelih od celijakije upala sluzokože tankog creva dovodi do atrofije jejunalnih vilusa sve do njihovog potpunog nestanka. Sluzokoža creva iz tog razloga više nije u stanju da u dovoljnoj meri prosleđuje hranljive materije iz namirnica u krvotok, već se neiskorišćene izlučuju. Time preti opasnost od manjkavosti u snabdevanju organizma.
Do sada nije utvrđeno, u kojoj meri celijakija potpada pod alergije ili autoimunološka oboljenja.
Tipični simptomi celijakije
Najčešći simptom celijakije je dijareja. Istovremeno oboleli često pate i od nadimanja i bolova u stomaku. Stomak je veoma natečen, ostatak tela nakon izvesnog vremena jako slabi. Osim toga se javljaju povraćanje, suva koža, bledilo, bolovi u kostima i depresivna raspoloženja.
Često se simptomi bolesti na početku ne prepoznaju odmah, jer se postepeno javljaju. Ponekad uočljive promene mogu da postanu uočljive tek nakon nekoliko meseci ili čak godina.
Celijakija zahteva bezglutensku ishranu. Ukoliko se oboleli iste pridržava doživotno, sluznica tankog creva je u stanju da se oporavi, ponovo izgradi i sasvim normalno nastavi da funkcioniše. Simptomi celijakije nastaju u zavisnosti od izraženosti nakon nekoliko dana do više nedelja.
Saveti za vaš jelovnik
Gluten izaziva nepodnošljivost sirov ili kuvan već u minimalnim količinama. Iz tog razloga je u terapiji i lečenju celijakije neophodno, da se oboleli konsekventno pridržava bezglutenske dijete. Bezglutenska ishrana stoga zahteva disciplinu i izuzetnu pažnju.
Oboleli treba da se podrobno informišu kod svog lekara i nutricioniste u pogledu bezglutenske ishrane, kako bi izbegli greške u dijeti.
Bezglutenske i glutenske vrste žitarica
Bez glutena sa glutenom
Pirinač, kukuruz, soja, kvinoja, pšenica, raž, ječam i ovas u Štir, heljda, proso svim pojavnim oblicima (npr.
brašno, griz, pahuljice ...), kao i
pšenične kaše, pšenične klice,
špelt, dinkel, ajnkorn, kamut i
drugi derivati pšenice
Izvor: Nemačko udruženje celijakije e.V.
Gluten se, međutim, ne javlja samo u glutensko-sadržajnim žitaricama i iz toga proizvedenim žitaričnim proizvodima poput hleba, testa i peciva, već i u velikom broju drugih namirnica. Često se koristi kao dodatni sastojak, npr. Kao emulgator, stabilizator ili vezivno sredstvo u mesnim prerađevinama, konzumnom sladoledu ili sosevima za salate. Iz tog razloga je najbolje da oboleli izbegavaju sve namirnice za koje nisu sigurni šta sadrže.
Obzirom da gluten nije neophodan za život, prelazak na bezglutensku ishranu nema negativnih posledica po zdravlje. U osnovi, oboleli od celijakije treba da se hrane svim grupama namirnica. Potrebe za životno važnim hranljivim materijama se mogu pokriti i vezglutenskom ishranom.
Kod nekih pacijenata obolelih od celijakije može zbog oštećenja sluzokože creva da dođe i do NETOLERANTNOSTI NA LAKTOZU. U tom slučaju moraju u prvom trenutku da se izbegavaju i mleko i mlečni proizvodi, odnosno da se zamene npr. sojinim mlekom.
Spisak sastojaka pruža informacije
Namirnice specijalno proizvedene za bezglutensku ishranu ćete prepoznati po natpisu „bez glutena“. Od proširenja uredbe o deklarisanju namirnica unutar EU od novembra 2005. godine, gluten mora da se navede u spisku sastojaka. U takvom slučaju, dotičnu namirnicu treba striktno izbegavati.
Opširne informacije i spiskove namirnica bez glutena možete da dobijete u udruženju celijakija.
Ukoliko imate pitanja vezano za sadržaj glutena u Dr. Oetker proizvodima, naš DR. OETKER SERVIS vam stoji na raspolaganju.
Mere u domaćinstvu
Vi ili neko od članova porodice bolujete od celijakije? U tom slučaju ne samo da biste trebali da vodite računa o odabiru podnošljivih namirnica, več bi trebalo da preduzmete i odgovarajuće mere za skladištenje namirnica i pripremu jela. Nemačko udruženje celijakije je s tim u vezi sastavilo opširan spisak saveta, i.o.:
• Očistite radne površine, aparate, sudove, tepsije za pečenje i
kalupe za kolače, metlice i slično, pažljivo pre svake upotrebe.
• Vodite računa, da krpe za sudove, sunđeri, truleksi kao i kecelje
budu bez glutena, odnosno, npr. da na njima nema tragova
prašine od brašna.
• Za pripremanje bezglutenskih namirnica nemojte koristiti iste
aparate, sudove i pribor za jelo, koje koristite za pripremu
namirnica sa glutenom. Eventualno možete da ih obeležite
stikerima ili nalepnicama.
• Skladištite namirnice bez glutena i jela odvojeno od onih, koji
sadrže gluten. Spakujte ih npr. u plastične posude, kutije, tegle
sa zatvaračem, odn. Pokrijte ih folijom.
• Ukoliko sami meljete žitarice, posebno povedite računa, da se u
vašem mlinu ili dodatku kuhinjske mašine melju isključivo
bezglutenske žitarice.
