Šolja mleka, parče čokolade ili kriška sira za osobe sa netolerantnošću na laktozu imaju neprijatne posledice: u stomaku se javljaju jaki i bolni grčevi.
Netolerantnost na laktozu je posledica enzimskog defekta. Za razliku od alergije na mlečne belančevine, ovde imunološki sistem nije uključen.
U Nemačkoj npr., ca. 10-15% stanovništva, širom sveta oko 75% odraslih, pre svega Afrikanaca i Azijata, je pogođeno netolerantnošću na laktozu.
Kada nedostaje laktaze...
Onaj ko pati od netolerantnosti na laktozu, ne podnosi mlečni šećer (laktozu), koji se pojavljuje u mleku i mlečnim proizvodima.
Kada se radi o nepodnošljivosti mlečnog šećera, pogođene osobe probavni enzim laktazu (naziva se još i beta-galaktozidaza) ili nedovoljno proizvode ili ga ne proizvode uopšte. Razlikujemo sledeće slučajeve:
o Primarni, urođeni nedostatak laktaze (retko)
o U pubertetu ili odraslom dobu stečeni nedostatak laktaze (često)
o Sekundarna laktozna netolerantnost kao posledica oboljenja creva poput celijakije (u zavisnosti od slučaja podleže terapiji)
Laktaza u normalnim slučajevima u želucu razlaže mlečni šećer na njegove sastavne delove glukozu i galaktozu. Ukoliko taj enzim nedostaje, mlečni šećer ne može da bude preuzet od strane krvotoka i ostaje nesvaren u želudcu. Tamo vezuje vodu, što dovodi do retke stolice i tako nastaje dijareja.
U debelom crevu na kraju bakterije razlažu mlečni šećer. Pritom se stvaraju crevni gasovi, koji dovode do nadimanja. I bolovi i grčevi su česti simptomi.
Saveti za vaš jelovnik
U zavisnosti od toga, koliko laktaze je organizam još u stanju da proizvede, dijeta je različito stroga:
Ukoliko kompletno nedostaje probavni enzim, najbolja je ishrana bez mlečnog šećera. U međuvremenu se na tržištu mogu naći brojni mlečni proizvodi na bezlaktoznoj bazi, npr. na bazi sojinog mleka. Ali i kačkavalji, sečeni sirevi, sirevi na bazi kiselog mleka i meki sirevi mogu da se konzumiraju, jer se kod sireva mlečni šećer razgrađuje več tokom proizvodnje.
Ukoliko samo postoji nedostatak enzima, dovoljno je da se smanjeno konzumiraju namirnice sa mlečnim šećerom, to znači unositi maksimalno 10 g laktoze dnevno. Proizvodi na bazi kiselog mleka, poput jogurta, kefira ili švapskog sira se najbolje podnose, jer mlečno kisele bakterije same proizvode probavni enzim laktazu i pretvaraju laktozu u mlečnu kiselinu.
Koje namirnice se podnose u kom obimu, veoma se razlikuje od slučaja do slučaja. Nakon dijagnostikovanja netolerantnosti na laktozu je stoga u svakom slučaju preporučljivo da se obratite za pomoć profesionalnom savetniku za ishranu.
Sadržaj laktoze odabranih namirnica u gramima (g)
Namirnica na 100 g
Mleko (1,5 % mm) 4,9
Mleko (3,5 % mm) 4,8
Topljeni sir (70 % m) 4,4
Švapski sir (obrani) 4,0
Kisela pavlaka (20% m) 3,4
Sveži sirni namaz 2,5
Maslac 0,6
Sirevi Brie, Camembert, Edamer u tragovima
Emmentaler, Gouda, Parmezan u tragovima
Kokosovo, bademovo, ovseno,
Pirinčano, sojino mleko 0,0
Izvor: Modifikovano prema „Brockhaus Ernaehrung“, 2001, str. 411, kao i Nemačkom saveznom ključu namirnica (BLS)
Vodite računa o svom unosu kalcijuma i belančevina!
Prilikom potpunog odricanja od mleka i mlečnih proizvoda nije moguće pokriti sopstvene potrebe za kalcijumom.
Kako biste organizmu dobavili dovoljne količine kalcijuma i BELANČEVINA, pogođeni bi trebalo da konzumiraju dovoljne količine mesa, ribe, jaja, kao i proizvoda od soje i mahunarki.
Spisak sastojaka pruža informacije
Mlečni šećer se nalazi u kravljem mleku, ovčijem mleku, kozijem mleku i kobiljem mleku. Osim toga se i mleko i mlečni šećer nalaze u mnogim namirnicama, u kojima ih ne očekujete.
Laktoza npr. Obezbeđuje veći volumen kod namirnica sa redukovanim sadržajem masti, daje hlebu ukusan smeđkasti izgled i nalazi se čak i tabletnim zaslađivačima. Kod zapakovanih namirnica obavezno obratite pažnju na to, da li je u spisku sastojaka navedena laktoza, mlečni šećer, mleko u prahu ili suvo mleko.
Ukoliko imate pitanja vezano za sadržaj laktoze u Dr. Oetker proizvodima, naš DR. OETKER PROBNA KUHINJA vam stoji na raspolaganju.
