Minerali su za život potrebne, neorganske hranljive materije, koje organizam ne može sam da proizvede, već mora da ih unosi putem namirnica.
Bilo da se radi o građenju kostiju, zuba, hormona ili krvnih ćelija, o održavanju čvrstine tkiva, prenosu nadražaja na nervne ćelije ili o aktiviranju enzima u razmeni materija – mineralne materije preuzimaju životno važne funkcije.
Količinski element ili element u tragovima?
U zavisnosti od količinskog sadržaja u organizmu, mineralne materije se dele na količinske elemente i elemente u tragovima.
Kao količinski elementi se označavaju mineralne materije, od kojih je u organizmu sačuvano više od 50 mg/kg telesne težine. U količinske elemente se ubrajaju kalcijum, hlorid, kalijum, magnezijum, natrijum, fosfor i sumpor. Unos veći od 50 mg dnevno je neophodan, kako bi se održavale sve telesne funkcije.
Elementi u tragovima se u organizmu nalaze u koncentraciji manjoj od 50 mg/kg telesne težine (izuzetak: gvožđe). U elemente u tragovima spadaju hrom, gvožđe, fluor, jod (iodid), kobalt, bakar, mangan, molibden, nikl, selen i cink. Čovek mora da ih unosi dnevno u količinama manjim od 50 mg kako bi se održavale sve telesne funkcije.
Dobri dobavljači mineralnih materija
U svakoj namirnici se pojavljuju mineralne materije, ali određene namirnice sadrže pojedinačne mineralne materije u većim količinama. Tako su mlečni proizvodi dobar izvor kalcijuma, crveno meso i zeleno povrće sadrže dosta gvožđa, a proizvodi od celovitog zrna snabdevaju nas velikom količinom magnezijuma.
Količina mineralnih materija, koje naš organizam može da primi putem namirnica, zavisi od oblika, u kome mineralna materija postoji u namirnici. Veliku ulogu igra i sastav obroka, kao što pokazuje sledeći primer:
Gvožđe iz biljnih izvora (npr. proizvodi od celovitog zrna žitarica) organizam može lošije da prihvati nego gvožđe iz životinjskih izvora (npr. mesa). Međutim, prihvatanje možete znatno da povećate, ukoliko istovremeno konzumirate i namirnicu bogatu vitaminom C, kao što je voće i povrće. Iz tog razloga se preporučuje da u Vaš musli uvek dodate malo sveže seckanog voća – na taj način ćete povećati prihvatanje gvožđa iz žitaričnih pahuljica!
Izbegavajte gubitak mineralnih materija
Prilikom odabira vašeg brašna vodite računa o broju tipa brašna, koji je naveden na ambalaži i informiše o sadržaju mineralnih materija. Ovde važi: Što je veći tip brašna (npr. tip 400, tip 1050), utoliko je veći udeo mineralnih materija. Mineralne materije su uskladištene uglavnom u ivičnim slojevima i u klicama žitaričnog zrna. Iz tog razloga integralno brašno sadrži više mineralnih materija od ponuđenog belog brašna.
Ukoliko namirnice predugo kuvate ili u previše vode, u njima sadržane mineralne materije prelaze u vodu u kojoj se kuvaju. Iz tog razloga koristite i vodu (npr. za soseve) ili vreme kuvanja držite na minimumu, odn. barite namirnice u što manje tečnosti, kako biste minimizirali gubitak mineralnih materija.
Preporučena dnevna količina
Onaj ko redovno u toku dana posegne za voćem i povrćem i svoj ukupni jelovnik pravi raznovrsnim, ne mora da brine o nedostatku mineralnih materija.
Jeste da je većina mineralnih materija neophodna samo u tragovima, međutim, nedovoljan unos može da dovede do pojavnih nedostataka. Međutim, tako izražen nedostatak se veoma retko beleži. Uska grla u snabdevanju se eventualno javljaju u trudnoći, tokom dojenja, kod starijih ljudi, bolesnih ili alergičara. Međutim, kod nekih elemenata u tragovima treba strogo voditi računa, kao npr. kod arsena: predoziranje može da dovede do trovanja!
Neka vas na ovu temu posavetuje vaš nutricionista i/ili vaš lekar.
Sledeće tabele prikazuju, za koje organe odn. funkcije našem organizmu trebaju količinski elementi i elementi u tragovima i u kojim namirnicama su oni sadržani.
Način delovanja i pojavljivanje odabranih količinskih elemenata
Količinski element važan za pojavljivanje
Kalcijum kosti, zube, mleko,
koagulaciju krvi, mlečni proizvodi,
rad srca i nerava, kupus, zelena salata,
razmena energije praziluk, neke
mineralne vode
Hlorid kiselinsko-bazni status kuhinjska so
Kalijum za nadražaje mišića i banane, krompir,
nerava, pritisak ćelija, spanać, šampinjoni, kiselinsko-bazni status, meso,mahunarke,
energetska razmena koštunjičavo voće,
materija, građenje kupus, brokule,
belančevina sušeno v oće
Magnezijum kosti, aktivnost mišića, proizvodi od celovitog
razmena energije i zrna (npr. pirinač,
belančevina, imuni proso), banane,
sistem pomorandže,
komorač, riba, živina
Natrijum nadražaj mišića i kuhinjska so
nerava, pritisak ćelija
Fosfor kosti, zubi, energetska praktično sve
razmena materija, namirnice sadrže
aktivnost nerava fosfor
Način delovanja i pojavljivanje odabranih elemenata u tragovima
Tragovni element važan za pojavljivanje
Gvožđe stvaranje krvnih meso, ovas, proso,
zrnaca, snabdevanje spanać, zelje, komorač,
kiseonikom, imune mahunarke
reakcije
Fluor jačanje zubne gleđi voda za piće, riba,
meso, pasta za zube
Jod (iodid) stvaranje hormona jodirana so, tunjevina,
štitne žlezde losos i dr. vrste ribe
Selen enzimi, antioksidantna riba, meso, jaje,
zaštita sočivo, šparoge
Cink razmena ugljenih goveđe, svinjsko i
hidrata i belančevina, živinsko meso, jaje,
imuni sistem, mleko, sir, proizvodi
zarastanje rana od celovitog zrna
pšenice
