Pektin

Pektin čini osnovu procesa želiranja i kao prirodni sastojak je sadržan u skoro svakoj vrsti voća.
Što je voće nezrelije, utoliko sadrži više pektina i utoliko je čvršća konzistencija voća. Sa rastućim zrenjem voća, razgrađuje se sve više pektina, a čvrstoća se smanjuje.

Prilikom konzervisanja vi voću dodajete prektin putem praška za želiranje. Pektin nakon kratkog zagrevanja prilikom pripreme, zajedno sa mešavinom voća, šećera i kiseline stvara čvrstu „ćelijsku osnovu”, poznatu i kao „žele”, zbog čega se ovaj proces i naziva „želiranje” odn. „proces želiranja”.
Pektini u Dr. Oetker praškovima za želiranje potiču isključivo od citrusnog voća.