Mućeno testo se sastoji od masnoće, šećera, jaja, brašna i Original Backin praška za pecivo. Sastojci se mute redom. Mućeno testo ima sočnu, laganu koru, možete ga iskoristiti na mnogobrojne načine i možete ga nadopuniti ili izmeniti dodavanjem brojnih sastojaka poput aroma, kakao praha (neslađenog), gustina, komadića čokolade, suvog grožđa itd.
Mućeno testo
Zagrevanje pećnice
Po pravilu se pećnica prethodno zagreva. Molimo Vas da imate u vidu uputstvo za Vašu pećnicu.
Po pravilu se pećnica prethodno zagreva. Molimo Vas da imate u vidu uputstvo za Vašu pećnicu.
Pripremanje kalupa
Podmažite kalup margarinom ili maslacem, koji se razmazuje, ravnomerno i dobro, pomoću četkice. Ne koristite ulje, jer bi se ono slivalo niz stranice kalupa.
Kada koristite kalup sa štipaljkom, podmazujete samo dno kalupa, kako bi testo prilikom pečenja po ivicama našlo oslonac i kako ne bi „skliznulo“ dole.
Kako bi se kolač nakon pečenja bolje odvojio, četvrtasti kalup ili kuglof kalup eventualno nakon podmazivanja pospite brašnom, prezlama, mlevenim lešnicima ili bademima i lupkanjem i okretanjem rasporedite po kalupu. Ili podmažite četvrtasti kalup, pa ga obložite papirom za pečenje; na taj način ćete kolač lakše izvaditi iz kalupa.
Podmažite kalup margarinom ili maslacem, koji se razmazuje, ravnomerno i dobro, pomoću četkice. Ne koristite ulje, jer bi se ono slivalo niz stranice kalupa.
Kada koristite kalup sa štipaljkom, podmazujete samo dno kalupa, kako bi testo prilikom pečenja po ivicama našlo oslonac i kako ne bi „skliznulo“ dole.
Kako bi se kolač nakon pečenja bolje odvojio, četvrtasti kalup ili kuglof kalup eventualno nakon podmazivanja pospite brašnom, prezlama, mlevenim lešnicima ili bademima i lupkanjem i okretanjem rasporedite po kalupu. Ili podmažite četvrtasti kalup, pa ga obložite papirom za pečenje; na taj način ćete kolač lakše izvaditi iz kalupa.
Ovako pravite „postavu od papira“: Nacrtajte donju stranu kalupa na papir za pečenje, prevrnite kalup redom na svaku stranu i nacrtajte bočne linije. Isecite ćoškove i savijte linije donje strane kalupa.
Mućenje margarina ili maslaca
Pri tome je veoma bitno da masnoća ne bude ni suviše čvrsta, a ni suviše tečna. Masnoća, koju je moguće razmazati, treba penasto da se umuti mikserom sa metlicama za mućenje najvećom brzinom.
Pri tome je veoma bitno da masnoća ne bude ni suviše čvrsta, a ni suviše tečna. Masnoća, koju je moguće razmazati, treba penasto da se umuti mikserom sa metlicama za mućenje najvećom brzinom.
Dodavanje šećera
Šećer pomešajte sa vanilin šećerom i postepeno dodajte u umućenu masnoću. Mutite sve dok ne dobijete vezanu smesu. Bolje je koristiti sitan šećer umesto grubog, jer se lakše rastvara. Ukoliko dodajete med, takođe ga treba dodati postepeno.
Šećer pomešajte sa vanilin šećerom i postepeno dodajte u umućenu masnoću. Mutite sve dok ne dobijete vezanu smesu. Bolje je koristiti sitan šećer umesto grubog, jer se lakše rastvara. Ukoliko dodajete med, takođe ga treba dodati postepeno.
Dodavanje začina odn. aroma
Ukoliko Vam je neophodno nekoliko kapi arome iz bočice, najbolje ćete ih dozirati tako, što ćete pustiti da se kapi sliku niz zupce viljuške.
Ukoliko Vam je neophodno nekoliko kapi arome iz bočice, najbolje ćete ih dozirati tako, što ćete pustiti da se kapi sliku niz zupce viljuške.
Dodavanje jaja
Svako jaje razbijte u šolji i proverite da li je besprekorno. Ne dodajte jaja odjednom u sa šećerom (medom) umućenu masnoću, jer ih je tada teško razmutiti.
Svako jaje mutite 1/2 minuta najvećom brzinom, pre nego što dodate sledeće. Ukoliko su jaja suviše hladna, testo će biti prošarano i izgledaće kao griz. Međutim, to ne utiče na uspevanje.
Svako jaje razbijte u šolji i proverite da li je besprekorno. Ne dodajte jaja odjednom u sa šećerom (medom) umućenu masnoću, jer ih je tada teško razmutiti.
Svako jaje mutite 1/2 minuta najvećom brzinom, pre nego što dodate sledeće. Ukoliko su jaja suviše hladna, testo će biti prošarano i izgledaće kao griz. Međutim, to ne utiče na uspevanje.
Mešanje brašna sa Original Backin praškom za pecivo i prosejavanje
Ukoliko je pored toga u receptu naveden gustin ili kakao (neslađeni), onda se i on meša sa brašnom (izuzetak Mramorni kolač). Sejanje rastresa brašno i raspoređuje prašak za pecivo (gustin, kakao) ravnomerno u brašnu. Time će pecivo postati rastresitije. Integralno brašno i prašak za pecivo samo pomešajte. Zbog grubljeg sastava integralnog brašna, sejanje nije moguće.
Ukoliko je pored toga u receptu naveden gustin ili kakao (neslađeni), onda se i on meša sa brašnom (izuzetak Mramorni kolač). Sejanje rastresa brašno i raspoređuje prašak za pecivo (gustin, kakao) ravnomerno u brašnu. Time će pecivo postati rastresitije. Integralno brašno i prašak za pecivo samo pomešajte. Zbog grubljeg sastava integralnog brašna, sejanje nije moguće.
Dodajte brašno muteći srednjom brzinom.
Dodajte brašno naizmenično sa eventualno navedenom tečnošću (mlekom) iz dva puta, muteći srednjom brzinom.
Koristite samo onoliko tečnosti, koliko je potrebno da se testo teško odvaja od kašike. Na taj način testo će imati pravi sastav. Ukoliko dodate previše tečnosti, pecivo može da dobije vodene tragove. Osim toga će čvrsti sastojci, poput npr. suvog grožđa, pasti na dno, ako je testo previše mekano. Izuzetak čine mućena testa, koja sadrže jako puno masnoće i jaja i malo ili ne sadrže uopšte tečnost. Ona mogu da budu mekša, jer će sirova jaja tokom procesa pečenja putem toplote da se stegnu.
Prašak za pecivo ne sme da dođe u neposredan dodir sa tečnošću, jer će u suprotnom njegovo dejstvo narastanja prevremeno da se aktivira. Čim brašno i eventualno mleko dodate u testo, mutite samo kratko, jer će u suprotnom nastati neravnomerno rastresanje testa (mehuri od mućenja ili vazdušne rupe u kori).
Dodajte brašno naizmenično sa eventualno navedenom tečnošću (mlekom) iz dva puta, muteći srednjom brzinom.
Koristite samo onoliko tečnosti, koliko je potrebno da se testo teško odvaja od kašike. Na taj način testo će imati pravi sastav. Ukoliko dodate previše tečnosti, pecivo može da dobije vodene tragove. Osim toga će čvrsti sastojci, poput npr. suvog grožđa, pasti na dno, ako je testo previše mekano. Izuzetak čine mućena testa, koja sadrže jako puno masnoće i jaja i malo ili ne sadrže uopšte tečnost. Ona mogu da budu mekša, jer će sirova jaja tokom procesa pečenja putem toplote da se stegnu.
Prašak za pecivo ne sme da dođe u neposredan dodir sa tečnošću, jer će u suprotnom njegovo dejstvo narastanja prevremeno da se aktivira. Čim brašno i eventualno mleko dodate u testo, mutite samo kratko, jer će u suprotnom nastati neravnomerno rastresanje testa (mehuri od mućenja ili vazdušne rupe u kori).
U zavisnosti od recepta na kraju dodajte voće.
Voće iz konzerve ili tegle dobro ocedite, eventualno položite na kuhinjske ubruse, kako u testo ne bi prodrlo previše tečnosti. Voće ili druge komadne sastojke dodajte u testo špahtlicom ili muteći srednjom brzinom. Predugim mućenjem ćete razgnjecati voće i obojiti testo. Višnje i drugo teško voće neće tokom pečenja pasti na dno, ako ga pospete brašnom pre dodavanja u testo.
Voće iz konzerve ili tegle dobro ocedite, eventualno položite na kuhinjske ubruse, kako u testo ne bi prodrlo previše tečnosti. Voće ili druge komadne sastojke dodajte u testo špahtlicom ili muteći srednjom brzinom. Predugim mućenjem ćete razgnjecati voće i obojiti testo. Višnje i drugo teško voće neće tokom pečenja pasti na dno, ako ga pospete brašnom pre dodavanja u testo.
Sipanje testa u pripremljeni kalup
Gotovo testo najbolje da sipate u kalup pomoću špahtlice za testo i obavezno poravnajte. Kalup mora do dve trećine da bude ispunjen testom.
Gotovo testo najbolje da sipate u kalup pomoću špahtlice za testo i obavezno poravnajte. Kalup mora do dve trećine da bude ispunjen testom.
Pečenje mućenog testa
Mućeno testo se peče odmah nakon pripreme i to prema navodima u receptu. Pritom kalup tokom pečenja stavite na rešetku od rerne. Po isteku navedenog vremena pečenja preporučljivo je napraviti proveru pečenosti. U tu svrhu zabodite drveni štapić u debele delove testa. Ukoliko je štapić suv i na njemu nema testa, kolač je pečen.
Mućeno testo se peče odmah nakon pripreme i to prema navodima u receptu. Pritom kalup tokom pečenja stavite na rešetku od rerne. Po isteku navedenog vremena pečenja preporučljivo je napraviti proveru pečenosti. U tu svrhu zabodite drveni štapić u debele delove testa. Ukoliko je štapić suv i na njemu nema testa, kolač je pečen.
Kalup nakon pečenja prvo ostavite 10 minuta da odstoji na rešetki za kolače i tek nakon toga istresite kolač iz kalupa na rešetku i ostavite ga da se ohladi. Kore iz kalupa za voćne kolače istresite odmah.
Čuvanje
Dobro ohlađeno testo možete da čuvate nekoliko dana, ukoliko ga uvijete u alu-foliju. Kolač možete i da zamrznete, potom ga odledite u pakovanju na sobnoj temperaturi.
Dobro ohlađeno testo možete da čuvate nekoliko dana, ukoliko ga uvijete u alu-foliju. Kolač možete i da zamrznete, potom ga odledite u pakovanju na sobnoj temperaturi.
