Za mešeno testo, koje je poznato i pod imenom prhko testo, sastojci se mese, tako da se dobije testo, koje se može razviti. Pogodno je za tanka peciva, poput keksića, za kore za torte ili za oblaganje kalupa, ne stvara se kora i nakon pečenja postaje prhko. Mešeno testo se u osnovi sastoji od brašna, šećera, masnoće i eventualno jaja.
Mešeno testo
Zagrevanje pećnice
Po pravilu pećnicu treba zagrejati. Molimo Vas da imate u vidu i uputstvo za Vašu pećnicu.
Po pravilu pećnicu treba zagrejati. Molimo Vas da imate u vidu i uputstvo za Vašu pećnicu.
Pripremanje tepsije ili kalupa
Dobro podmažite tepsiju ili kalup za kolače mekim margarinom ili maslacem, ravnomerno pomoću četkice.
Nemojte koristiti ulje, jer se ono sliva po ivicama tepsije ili kalupa.
Kada pripremate kolače iz šprica, tepsiju obložite papirom za pečenje, ali je prethodno podmažite, kako papir ne bi klizio.
Kada pečete keksiće izvađene modlicama, nije potrebno da podmazujete tepsiju pre nego što je obložite papirom za pečenje.
Dobro podmažite tepsiju ili kalup za kolače mekim margarinom ili maslacem, ravnomerno pomoću četkice.
Nemojte koristiti ulje, jer se ono sliva po ivicama tepsije ili kalupa.
Kada pripremate kolače iz šprica, tepsiju obložite papirom za pečenje, ali je prethodno podmažite, kako papir ne bi klizio.
Kada pečete keksiće izvađene modlicama, nije potrebno da podmazujete tepsiju pre nego što je obložite papirom za pečenje.
Ukoliko pečete više tura keksića jednu za drugom, možete da pripremite papir za pečenje veličine tepsije, poslažete keksiće i onda ih sa plitke strane tepsije samo prevučete na tepsiju, a da se keksići pritom ne pomere.
Mešanje brašna i Original Backin praška za pecivo i prosejavanje
Ukoliko je dodatno naveden i kakao prah (neslađeni), onda ga mešate sa brašnom. Sejanjem brašno postaje rastresito i prašak za pecivo (gustin, kakao) se ravnomerno raspoređuje u brašnu. Time i kolači postaju rastresitiji.
Integralno brašno i prašak za pecivo samo pomešajte. Zbog grublje strukture integralnog brašna sejanje nije moguće.
Ukoliko je dodatno naveden i kakao prah (neslađeni), onda ga mešate sa brašnom. Sejanjem brašno postaje rastresito i prašak za pecivo (gustin, kakao) se ravnomerno raspoređuje u brašnu. Time i kolači postaju rastresitiji.
Integralno brašno i prašak za pecivo samo pomešajte. Zbog grublje strukture integralnog brašna sejanje nije moguće.
Dodavanje preostalih sastojaka
Sipajte brašno u činiju za mućenje, dodajte preostale sastojke poput šećera, masnoće i eventualno jaja. Svako jaje razbijte u šolji, kako biste proverili njegovu svežinu. Mešeno testo se po pravilu ne priprema sa jajima. U zavisnosti od recepta priprema se bez jaja, ali sa npr. kiselom pavlakom ili malo vode. Masnoća (margarin ili maslac) treba da budu meki (razmazivi). Zato vodite računa da potrebnu masnoću blagovremeno izvadite iz frižidera. Ukoliko koristite previše mekanu masnoću, testo se teško obrađuje i testo se skuplja prilikom pečenja.
Ne bi trebalo koristiti više brašna nego što je navedeno u receptu, ukoliko su testa bogata masnoćom, jer će time testo početi da se mrvi, a kolači će biti tvrdi.
Sipajte brašno u činiju za mućenje, dodajte preostale sastojke poput šećera, masnoće i eventualno jaja. Svako jaje razbijte u šolji, kako biste proverili njegovu svežinu. Mešeno testo se po pravilu ne priprema sa jajima. U zavisnosti od recepta priprema se bez jaja, ali sa npr. kiselom pavlakom ili malo vode. Masnoća (margarin ili maslac) treba da budu meki (razmazivi). Zato vodite računa da potrebnu masnoću blagovremeno izvadite iz frižidera. Ukoliko koristite previše mekanu masnoću, testo se teško obrađuje i testo se skuplja prilikom pečenja.
Ne bi trebalo koristiti više brašna nego što je navedeno u receptu, ukoliko su testa bogata masnoćom, jer će time testo početi da se mrvi, a kolači će biti tvrdi.
Prerađivanje sastojaka u testo
Sastojke umesite mikserom (nastavci za mešenje) prvo kratko najmanjom, potom najvećom brzinom, tako da dobijete ujednačeno testo.
Sastojke umesite mikserom (nastavci za mešenje) prvo kratko najmanjom, potom najvećom brzinom, tako da dobijete ujednačeno testo.
Na kraju testo kratko promesite ručno na radnoj površini i oblikujte loptu (za kalup sa štipaljkom) ili valjak (za tepsiju ili keksiće), kako biste ga lakše razvili. Ukoliko se testo lepi, uvijte ga u providnu foliju i ostavite da odstoji u frižideru oko 30 minuta. Na taj način će u testu sadržana masnoća ponovo da se stegne i testo se više neće lepiti.
Razvijanje testa
Pre nego što razvijete testo, radnu površinu očistite od ostataka testa, kako ne bi moglo da se zalepi. Radnu površinu pospite ravnomerno, ali blago brašnom. Ohlađeno testo kratko promesite rukama.
Prilikom razvijanja, oklagija mora da se vrti i lako da prelazi preko testa (ne pritiskajte previše!).
Tokom razvijanja, povremeno prođite velikim nožem ispod testa, kako biste ga odmah odvojili, ukoliko bi se negde lepilo.
Alternativno pobrašnjenoj radnoj površini testo možete da razvijete i između dva sloja providne folije ili rasečene kesice za zamrzivač. Ukoliko testo tokom razvijanja ponovo postane lepljivo, ponovo ga uvijte u providnu foliju i ostavite da odstoji na hladnom mestu. Time će se masnoća u testu ponovo stegnuti, a testo se više neće lepiti.
Pre nego što razvijete testo, radnu površinu očistite od ostataka testa, kako ne bi moglo da se zalepi. Radnu površinu pospite ravnomerno, ali blago brašnom. Ohlađeno testo kratko promesite rukama.
Prilikom razvijanja, oklagija mora da se vrti i lako da prelazi preko testa (ne pritiskajte previše!).
Tokom razvijanja, povremeno prođite velikim nožem ispod testa, kako biste ga odmah odvojili, ukoliko bi se negde lepilo.
Alternativno pobrašnjenoj radnoj površini testo možete da razvijete i između dva sloja providne folije ili rasečene kesice za zamrzivač. Ukoliko testo tokom razvijanja ponovo postane lepljivo, ponovo ga uvijte u providnu foliju i ostavite da odstoji na hladnom mestu. Time će se masnoća u testu ponovo stegnuti, a testo se više neće lepiti.
Kada pravite keksiće, jednostavnije je da testo razvijate u porcijama. Testo tako isecajte modlicama, da po mogućstvu imate što manje otpadaka, jer ponovnim mešenjem, pobrašnjavanjem i razvijanjem mešeno testo postaje sve suvlje i lomljivije. Da se testo ne bi lepilo za unutrašnjost modlica, modlice povremeno uronite u brašno.
Polaganje ploča testa na tepsiju
Lomljive ploče od testa se lakše polažu na tepsiju, ako ih namotate preko pobrašnjene oklagije i ponovo odmotate na samoj tepsiji.
Lomljive ploče od testa se lakše polažu na tepsiju, ako ih namotate preko pobrašnjene oklagije i ponovo odmotate na samoj tepsiji.
Razvijanje testa za kalup sa štipaljkom ili kalup za voćne torte
Kore od mešenog testa za voćne torte pecite ili u kalupu sa štipaljkom ili u kalupu za voćne kolače i torte. Za kalup sa štipaljkom razvijte dve trećine navedene količine testa na podmazanom dnu kalupa. Za rubove preostalo testo (u zavisnosti od recepta) umesite sa 1 ravnom kašikom brašna, kako bi postalo malo čvršće, oblikujte rolnu, položite je kao rub preko kore i pomoću dva prsta tako pritisnite uz ivice kalupa, da dobijete rub od testa visine oko 3 cm. Potom koru izbodite više puta viljuškom, kako se prilikom pečenja ne bi stvarali vazdušasti mehuri.
Kore od mešenog testa za voćne torte pecite ili u kalupu sa štipaljkom ili u kalupu za voćne kolače i torte. Za kalup sa štipaljkom razvijte dve trećine navedene količine testa na podmazanom dnu kalupa. Za rubove preostalo testo (u zavisnosti od recepta) umesite sa 1 ravnom kašikom brašna, kako bi postalo malo čvršće, oblikujte rolnu, položite je kao rub preko kore i pomoću dva prsta tako pritisnite uz ivice kalupa, da dobijete rub od testa visine oko 3 cm. Potom koru izbodite više puta viljuškom, kako se prilikom pečenja ne bi stvarali vazdušasti mehuri.
Predpečenje kore za torte
Testa za kore za torte bi trebalo da se predpeku, kako bi kora ostala hrskava i da ne bi postala gnjecava, ukoliko je nadev sočan.
U tu svrhu razvijte jedan deo testa na podmazanom dnu kalupa. Više puta izbodite testo, kako se prilikom pečenja ne bi stvarali vazdušasti mehuri. Stavite obruč kalupa i predpecite. Tek potom pripremite rub od testa, kao što je gore opisano, ali bez dodavanja dodatnog brašna.
Testa za kore za torte bi trebalo da se predpeku, kako bi kora ostala hrskava i da ne bi postala gnjecava, ukoliko je nadev sočan.
U tu svrhu razvijte jedan deo testa na podmazanom dnu kalupa. Više puta izbodite testo, kako se prilikom pečenja ne bi stvarali vazdušasti mehuri. Stavite obruč kalupa i predpecite. Tek potom pripremite rub od testa, kao što je gore opisano, ali bez dodavanja dodatnog brašna.
Pečenje mešenog testa
Mešeno testo pecite prema navodima iz recepta. Kada je testo pečeno, odmah odvojite kolač od kalupa ili tepsije i prevucite ga, npr. pomoću papira za pečenje, na rešetku.
Kore od mešenog testa iz kalupa sa štipaljkom odmah odvojite od dna kalupa, ali ih ostavite na njemu da se hlade, kako se ne bi deformisale.
Sitne kolače položite na rešetku za kolače dok se ne ohlade. Ne stavljajte ih jedan preko drugog, kako se ne bi deformisali. Sveže pečeno, toplo mešeno testo je meko i postaće hrskavo i prhko tek kada se ohladi.
Mešeno testo pecite prema navodima iz recepta. Kada je testo pečeno, odmah odvojite kolač od kalupa ili tepsije i prevucite ga, npr. pomoću papira za pečenje, na rešetku.
Kore od mešenog testa iz kalupa sa štipaljkom odmah odvojite od dna kalupa, ali ih ostavite na njemu da se hlade, kako se ne bi deformisale.
Sitne kolače položite na rešetku za kolače dok se ne ohlade. Ne stavljajte ih jedan preko drugog, kako se ne bi deformisali. Sveže pečeno, toplo mešeno testo je meko i postaće hrskavo i prhko tek kada se ohladi.
Čuvanje
Sirovo mešeno testo se može čuvati u frižideru nekoliko dana, ukoliko ga uvijete u providnu foliju ili spakujete u kesicu za zamrzivač. Međutim, možete i da ga zamrznete, onda ga odledite u pakovanju na sobnoj temperaturi.
Kore od mešenog testa možete da čuvate nekoliko dana, ukoliko ih uvijete u alu-foliju.
Sitne kolače ili keksiće čuvajte u metalnim kutijama ili limenkama, koje možete dobro da zatvorite.
Sirovo mešeno testo se može čuvati u frižideru nekoliko dana, ukoliko ga uvijete u providnu foliju ili spakujete u kesicu za zamrzivač. Međutim, možete i da ga zamrznete, onda ga odledite u pakovanju na sobnoj temperaturi.
Kore od mešenog testa možete da čuvate nekoliko dana, ukoliko ih uvijete u alu-foliju.
Sitne kolače ili keksiće čuvajte u metalnim kutijama ili limenkama, koje možete dobro da zatvorite.
