Pod masnim pecivima se podrazumevaju različite vrste testa, koje se umesto u pećnici peku u vrelom ulju. Sva masna peciva spadaju u sitne kolače i peciva.
Masna peciva
Sledeće vrste testa možete da koristite za masna peciva:
kuvano testo
mešeno testo
testo sa sirom i uljem
kvasno testo
kuvano testo
mešeno testo
testo sa sirom i uljem
kvasno testo
Za pečenje masnih peciva pogodni su kako velika šerpa, tako i friteza.
Pripremanje testa
U zavisnosti od vrste testa, pripremite testo prema receptu i pripremite ga za fritiranje.
U zavisnosti od vrste testa, pripremite testo prema receptu i pripremite ga za fritiranje.
Zagrevanje ulja za pečenje i pečenje
Odlučujući je izbor prave masnoće. Najbolja je ukusno-neutralna stopostotna biljna masnoća. Ulje uvek koristite samo, nikada nemojte da ga mešate sa čvrstom masnoćom.
Fritezu (šerpu za fritiranje) napunite uljem toliko, da peciva mogu da plivaju u njemu.
Odlučujući je izbor prave masnoće. Najbolja je ukusno-neutralna stopostotna biljna masnoća. Ulje uvek koristite samo, nikada nemojte da ga mešate sa čvrstom masnoćom.
Fritezu (šerpu za fritiranje) napunite uljem toliko, da peciva mogu da plivaju u njemu.
Različite namirnice za fritiranje mogu da se peku jedna za drugom u istoj masnoći. Visoka temperatura sprečava prenošenje ukusa. Očistite masnoću nakon fritiranja. U tu svrhu procedite masnoću kroz kuhinjskim ubrusom obloženu metalnu cediljku. Istu masnoću možete da koristite šest do deset puta.
Veoma je bitna i temperatura masnoće. Kada stavljate testo u masnoću, ona ne sme da bude ni previše vruća ni previše hladna. Ako je prevruća, pecivo će prebrzo da potamni, ne naraste dovoljno i unutra ostane testasto. Ako je masnoća prehladna, pecivo upije previše masnoće.
Osim toga, masnoća može da počne i da peni, čim stavite testo unutra. Pena može da bude tako jaka, da se osetljivi delovi testa naprosto raspadnu.
Osim toga, masnoća može da počne i da peni, čim stavite testo unutra. Pena može da bude tako jaka, da se osetljivi delovi testa naprosto raspadnu.
Čim masnoća počne da peni, morate jače da je zagrejete. Nemojte stavljati previše komada testa odjednom u masnoću, jer time nastupa hlađenje masnoće.
Pre nego što spustite testo u masnoću proverite temperaturu masnoće. U tu svrhu spustite dršku drvene varjače u masnoću. Oko drške moraju da se pojave mehurići. Prava temperatura je između 170-190 ºC.
Nakon pečenja pecivo ocedite na kuhinjskom ubrusu, kako pecivo ne bi upilo višak masnoće. Ostavite pecivo da se ohladi na rešetki.
Čuvanje
Masno pecivo je najlepše kada je sveže. Možete ga čuvati maksimalno jedan dan, potom ga kratko zagrejte u rerni na oko 150 ºC, sa gornjim i donjim grejačima. Pecivo možete i da zamrznete. Odledite ga u pakovanju na sobnoj temperaturi i takođe kratko zapecite u rerni. U zavisnosti od vrste peciva, možete ga posuti šećerom u prahu ili preliti glazurom.
Masno pecivo je najlepše kada je sveže. Možete ga čuvati maksimalno jedan dan, potom ga kratko zagrejte u rerni na oko 150 ºC, sa gornjim i donjim grejačima. Pecivo možete i da zamrznete. Odledite ga u pakovanju na sobnoj temperaturi i takođe kratko zapecite u rerni. U zavisnosti od vrste peciva, možete ga posuti šećerom u prahu ili preliti glazurom.
