Naziv kuvano testo dolazi od „kuvanja“ testa tokom pripremanja.
Pecivo je veoma rastresito i u svežem stanju pomalo hrskavo. Kuvano testo je pogodno za sitne kolače, ali i za kore za torte i u osnovi se sastoji od vode, masnoće, brašna, eventualno gustina, praška za pecivo i jaja.
Zagrevanje pećnice
Po pravilu treba zagrejati pećnicu. Molim Vas da imate u vidu i uputstvo za Vašu pećnicu.
Pripremanje tepsije ili dna kalupa sa štipaljkom
Podmažite tepsiju za kolače ili dno kalupa sa štipaljkom mekim margarinom ili maslacem, ravnomerno i pomoću četkice (ne koristite ulje!), potom blago pospite brašnom. U tu svrhu prosejte malo brašna na jednu stranu tepsije. Kako bi se brašno ravnomerno rasporedilo i da ne bi ležalo na tepsiji u predebelom sloju, lupkajte tepsijom o radnu površinu, tako što ćete lupkati onom stranom, na kojoj nema brašna. Na taj način će se brašno rasporediti, a višak brašna odstranite.
Ili pak obložite tepsiju papirom za pečenje.
Kuvanje vode i masnoće
Sipajte vodu i masnoću u manju šerpu (najbolje sa drškom) i stavite da provri. Skinite šerpu sa šporeta.
Sejanje brašna i dodavanje
Brašno eventualno pomešajte sa gustinom, prosejte (integralno brašno ne sejete) i dodajte odjednom u vrelu tečnost.
Sve umutite varjačom u glatko testo, potom zagrevajte neprestano mešajući oko 1 minut (zakuvajte). Zakuvavanjem testo postaje čvršće. Znak za dovoljno dugo zakuvavanje testa je tanka bela skrama na dnu šerpe. Zakuvavanje se vrši na jakoj vatri. Odmah potom loptu od testa sipajte u činiju za mućenje.
Dodavanje jaja
Jaja razlupajte u šolji, kako biste proverili njihovu svežinu. Dodajte jaja jedno za drugim u vruće testo, muteći mikserom (nastavci za mešenje) najvećom brzinom.
Poslednje jaje razmutite odvojeno i dodajte samo onoliko u testo, koliko je potrebno da testo dobije visoki sjaj i visi sa kašike u dugim trakama, jer ako testo bude premekano, pecivo će se razliti u širinu.
Dodavanje Original Backin praška za pecivo
Prašak za pecivo dodajete na kraju, u ohlađeno testo. Pre pečenja ne sme da dođe u dodir sa toplim sastojcima, jer će njegova snaga narastanja pre vremena da se aktivira i pecivo neće biti rastresito. Iz tog razloga se prašak za pecivo kod kuvanog testa ne meša sa brašnom, već se dodaje sasvim na kraju. Meko, vlažno testo potom preradite dalje prema receptu.
Pečenje kuvanog testa
Kuvano testo pecite prema navodima u receptu. Tek pred kraj predviđenog vremena pečenja rerna sme pažljivo da se otvori, kako bi se pogledalo pecivo, jer inače lako može da padne. Gotovo pecivo je vazdušasto i rastresito. Unutrašnja šupljina pritom više ne sme da bude vlažna.
Kolačići od kuvanog testa, koji treba da se raseku (poput princes krofni i eklera), rasecaju se odmah nakon pečenja i razdvoje se radi hlađenja.
Ukoliko u špricu ostanu mali ostaci kuvanog testa, možete da ih našpricate na tepsiju poput loptica, ispečete ih zajedno sa kolačima, a kasnije ih iskoristite kao dodatak supama ili čorbama, ili za ukrašavanje torti.
Čuvanje
Kuvano testo koje se filuje je ukusno samo na dan pripreme.
Nenapunjeni kolačići, npr. prazne princes krofne, možete da zamrznete, potom ih odledite na sobnoj temperaturi u pakovanju iz zamrzivača, na kraju ih pecite ponovo 5 minuta na temperaturi pečenja iz recepta.
