Za hleb i zemičke postoje brojne mogućnosti vezano za sastojke i tehnike pripremanja. Osnovni sastojak je uvek brašno. Tu imate brojne različite mogućnosti poput pšeničnog ili ražanog brašna, kao i različite tipove brapna ili integralna brašna.
Oblik hleba zavisi od konzistentnosti testa. Meka testa se peku u četvrtastom kalupu. Čvrsta testa mogu da se peku „slobodna“, dakle na tepsiji.
Čvrsta testa se prilikom pripreme testa moraju još jednom promesiti ručno, kako kora prilikom pečenja ne bi bila previše tvrda. I vodom napunjena, vatrostalna posuda u pećnici pomaže da korica ostane sočna, a hrskava. Ako hleb pred kraj pečenja premažete vodom, dobićete posebno hrskavu koricu.
Ukoliko koristite integralno brašno, količina potrebne vode za testo može da varira. U zavisnosti od toga, koliko je fino mleveno integralno brašno, ono može da upije manje ili više vode. Stoga u receptu navedene količine vode smatrajte preporučenim, ne tačnim merama.
Proveru pečenosti kod hleba ćete napraviti tako, što ćete hleb lupkati po površini i odozdo rukom. Ukoliko zvuči šuplje, hleb je pečen.
Čuvanje
Hleb će nekoliko dana ostati svež, ako ga ohlađenog uvijete u foliju ili držite u kesici za zamrzivač.
Hleb i zemičke možete lepo da zamrznete, odledite ih na sobnoj temperaturi u pakovanju, potom ih pecite ponovo 10 minuta na temperaturi pečenja.
