Osnovni recept za Zigfridovo / šašavo testo

Početno testo:
100 g pšeničnog brašna
1 kašika šećera
1/2 kesice Dr. Oetker suvog kvasca (oko 2 ravne kašičice)
150 ml mlake vode

1. hranjenje:
100 g pšeničnog brašna
2 kašike šećera
150 ml vode ili mleka

2. hranjenje:
100 g pšeničnog brašna
2 kašike šećera
150 ml vode ili mleka

Početno testo: Prosejte brašno u plastičnu činiju, koja se može zatvoriti poklopcem (zapremine oko 1,5 l) i dobro pomešajte sa šećerom i suvim kvascem. Dodajte mlaku vodu i mešajte varjačom (drvenom ili plastičnom) dok ne dobijete glatko testo. Zatvorite činiju poklopcem. Ostavite početno testo da odstoji na sobnoj temperaturi 2 dana, pritom povremeno promešajte. Nakon toga testo čuvate u frižideru.
Sada nastavite kao da ste Zigfridovo (ili šašavo) testo dobili na poklon.

Obrada poklonjenog Zigfridovog testa:
1. dan: miruje
2. dan: promešati
3. dan: promešati
4. dan: promešati
5. dan: 1. hranjenje: Prosejte brašno, dodajte zajedno sa šećerom i vodom ili mlekom i dobro sjedinite.
6. dan: promešati
7. dan: promešati
8. dan: promešati
9. dan: promešati
10. dan: 2. hranjenje: Prosejte brašno, dodajte zajedno sa šećerom i vodom ili mlekom i dobro sjedinite.

Gusto šašavo testo podelite na 3 jednake porcija (po oko 200 g). Sa jednom porcijom možete da pripremite jedan recept. Pojedinačne porcije možete i da zamrznete, poklonite ili iskoristite za novo početno testo. Onda počinjete od 1. dana (miruje).
Od ovog testa možete da mesite hleb, pogače, kiflice itd. Dodajte samo toliko brašna, koliko je potrebno da dobijete meko testo. Pre pečenja možete da premažete pripremljeno pecivo umućenim žumancetom ili umućenim i dobro posoljenim belancetom.

Napomene:
- Čuvajte Zigfridovo testo tokom 10.-dnevne pripreme u dobro zatvorenoj posudi u frižideru. Kada Zigfridovo ili šašavo testo stoji na pretoplom mestu, mlečno-kiselo vrenje može da pređe u sirćetno-kiselo vrenje. Testo tada postaje nejestivo i veoma je neprijatnog mirisa.
- Tokom odmaranja testa na površini može da se nakupi tečnost. To, međutim, ne utiče na dalje korišćenje testa.
- Testo je relativno tečno i na površini se stvara pena.
- Miris testa je prijatno kiselkast.
- Početno ili gotovo testo možete da zamrznete i čuvate do 3 meseca u zamrzivaču.


Odgovarajući proizvodi:

Suvi kvasac