Osnovni recept za Hilandarsko / Hermanovo testo

Početno testo:
100 g pšeničnog brašna
1 kašika šećera
1/2 kesice Dr. Oetker suvog kvasca (oko 2 ravne kašičice)
150 ml mlake vode

1. hranjenje:
100 g pšeničnog brašna
150 g šećera
150 ml mleka

2. hranjenje:
100 g pšeničnog brašna
150 g šećera
150 ml mleka

Početno testo: Prosejte brašno u plastičnu činiju, koja se može zatvoriti poklopcem (zapremine oko 1,5 l) i dobro pomešajte sa šećerom i suvim kvascem. Dodajte mlaku vodu i mešajte varjačom (drvenom ili plastičnom) dok ne dobijete glatko testo. Zatvorite činiju poklopcem. Ostavite početno testo da odstoji na sobnoj temperaturi 2 dana, pritom povremeno promešajte. Nakon toga testo čuvate u frižideru.
Sada nastavite kao da ste Hilandarsko (ili Hermanovo) testo dobili na poklon.

Obrada poklonjenog Hilandarskog testa:
1. dan: miruje
2. dan: promešati
3. dan: promešati
4. dan: promešati
5. dan: 1. hranjenje: Prosejte brašno, dodajte zajedno sa šećerom i mlekom i dobro sjedinite.
6. dan: promešati
7. dan: promešati
8. dan: promešati
9. dan: promešati
10. dan: 2. hranjenje: Prosejte brašno, dodajte zajedno sa šećerom i mlekom i dobro sjedinite.

Gusto Hilandarsko testo podelite na 5 jednakih porcija (po oko 200 g). Sa jednom porcijom možete da pripremite jedan recept. Pojedinačne porcije možete i da zamrznete, poklonite ili iskoristite za novo početno testo. Onda počinjete od 1. dana.

Napomene:
- Čuvajte Hilandarsko testo tokom 10.-dnevne pripreme u dobro zatvorenoj posudi u frižideru. Kada Hilandarsko testo stoji na pretoplom mestu, mlečno-kiselo vrenje može da pređe u sirćetno-kiselo vrenje. Testo tada postaje nejestivo i veoma je neprijatnog mirisa.
- Tokom odmaranja testa na površini može da se nakupi tečnost. To, međutim, ne utiče na dalje korišćenje testa.
- Testo je relativno tečno i na površini se stvara pena.
- Miris testa je prijatno kiselkast.
- Početno ili gotovo testo možete da zamrznete i čuvate do 3 meseca u zamrzivaču.


Odgovarajući proizvodi:

Suvi kvasac